secondi piatti

Gli spaghetti con il polpo sono il piatto del giorno successivo alla cottura del “polpo senz’acqua“, al quale ho dedicato un post intero. Così questa ricetta parte proprio da lì: il giorno prima abbiamo cotto il polpo e fatto raffreddare nella pentola di cottura. All’interno avremo il polpo cotto e un paio di bicchieri di liquido. Sarà proprio questo liquido a rendere i vostri spaghetti assolutamente straordinari. La pasta Come si sceglie la pasta? Il mio consiglio è orientarsi su prodotti artigianali, con materie prime e  metodi di produzione legati alla qualità. La pasta secca artigianale deve contenere solo acqua purissima e semola di grano duro selezionata. Deve essere essiccata […]

Le fettuccine all’uovo con porri e gamberi, sono un’altra delle ricette realizzate con la pasta all’uovo di Filotea. Ho proposto in queste settimane, molti piatti adatti per il pranzo di Pasqua, ma nessuno di pesce, quindi rimedio subito con primo delizioso, veloce e molto scenografico!  Per un piatto così ci vuole una fettuccina speciale, chi segue questo blog, sa che io di solito me le faccio da sola, ma queste effettivamente meritano l’assaggio. E’ una pasta che nasce da una miscela di farina, semola di grano duro e uova fresche. E’ essiccata lentamente  a bassa temperatura, ha tempi di cottura molto brevi ed è ruvida con una straordinaria capacità di

I medaglioni di filetto di Cinta senese alla birra, sono un piatto di una semplicità disarmante. Ma nello stesso tempo di una bontà che incanta. Il maiale deglassato con la birra, forma un sughetto amarognolo che si sposa magnificamente con la Cinta, già di suo saporitissima.  Alcune volte mi capita di assaggiare dei piatti la cui semplicità mi disarma, perché inconsciamente faccio sempre il parallelo tra buono e difficile. Non mi spaventano le sfide culinarie, ma rimango ancora stupita dalla facilità. Questo piatto rappresenta bene quello che intendo dire. Si prepara in pochi minuti e la riuscita è garantita per tutti, anche per chi non è pratico. La cinta senese

Primo piatto molto leggero e saporito. Fa parte della rassegna dei miei piatti natalizi, (qui) ma va bene per molte occasioni … E’ un piatto pieno di profumi… l’apertura poi delle vongole in forno che ho visto fare a Iaccarino patron del ristorante Don Alfonso a Sant’Agata dei Due Golfi… sprigiona un profumo di mare, che mi porta subito in costiera, a cena su una splendida terrazza davanti ai faraglioni di Capri… nostalgia a parte, un piatto da provare! Ingredienti per 12 persone: Per gli gnocchetti: 500 g di ricotta 2 mazzettini di rucola 200 g di Parmigiano Reggiano 300 g di farina 2 pizzichi di sale 1 abbondante grattata di

Un classico della cucina toscana rivisitato da me: il petto di anatra nana farcito. In realtà in Toscana lo chiamiamo “petto di nana farcito”. La nana è fantastica, anche semplicemente arrosto nel forno, ma per le feste la tradizione la vuole farcita, per arricchire il piatto. Oggi vi presento solo il petto farcito, ma è comunque un piatto degno del pranzo di Natale o del Cenone di Capodanno. Tradizionalmente si riempie di castagne, ma questa versione è veramente molto gradevole. Un ripieno a base di zucca e scarola, tipicamente invernale, ulteriormente insaporito da un fantastico lardo di Cinta Senese. La zucca lievemente dolce, la scarola con un gusto leggermente amarognolo,