ricette vegetariane – legumi

La cecina, l’amarcord delle vacanze estive e delle scampagnate

Quando ero bambina, passavo l’estate al mare con i nonni sulla costa toscana, in Maremma. Erano mesi bellissimi, spensierati durante i quali si alternavano momenti di gioco sfrenato, ad attimi di completo relax passati ad osservare il mare in silenzio e a mangiare la cecina. Questo cibo ha fatto da scenario a tutte le mie vacanze marine da piccola. Era la nostra merenda (o lo spuntino di metà mattina) e si svolgeva secondo un preciso rituale. Rigorosamente dopo il bagno, con indosso l’sciugamano, si correva, naturalmente in branco, a comprare la cecina al chioschetto. Ovviamente ci spintonavamo per entrare, il proprietario ci cazziava, poi, quando la calma era stata creata, …

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Insalatina di ceci

Ci sono dei piatti poveri della tradizione contadina, che ancora oggi sono adattissimi da consumare e l’insalata di ceci, forse è uno degli esempi più eclatanti. Un piatto fresco, che si mangia volentieri anche nelle giornate di calura estiva. Dal punto di vista nutrizionale, è un piatto interamente vegetale, adatto quindi anche a vegetariani e vegani, con le proteine dei ceci, le verdure ed ho aggiunto un po’ di zenzero che fa benissimo e regala il piccante un po’ limonoso che rinfresca ulteriormente. Si presta all’aggiunta di ulteriori verdure, secondo il vostro gusto e si può preparare d’anticipo. Insomma un piatto che amerete per la sua praticità, ma che è …

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I falafel, perché il cibo è cultura

Pubblicare questa ricetta dopo i numerosi attentati di questi giorni, non è casuale, ovviamente. E’ il mio modo di raccontare la cultura di altri paesi, che a sua volta è un modo per conoscersi, per imparare ad apprezzarsi e per allargare i propri orizzonti. Non è certo questo il luogo per discutere soluzioni, ma credo profondamente che solo la conoscenza reciproca porti al rispetto. Per questo le arti sono molto importanti. La pittura, l’architettura, la musica raccontano i paesi con linguaggi che toccano l’animo nel profondo e narrano storie di uomini, di luoghi, di tempi che chiunque può ascoltare anche da lontano. La cucina tra le arti minori, è senza …

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Insalata di fagioli con l’occhio

Ancora l’estate non se n’è andata!!! Oggi c’è di nuovo il sole e fa caldo, quindi vi propongo un piatto prettamente estivo. Un piatto povero della nostra cucina contadina, ma con un sapore ed un profumo straordinari! I fagioli sono stati considerati per lungo tempo “la carne dei poveri”, perché hanno sostituito egregiamente le proteine della carne, con proteine vegetali ad alto valore biologico e naturalmente a basso costo.  Infatti 100 grammi di legumi hanno le stesse calorie di 200 g. di carne, ed in più contengono amidi e fibre grezze che favoriscono la peristalsi intestinale ed aiutano ad abbassare i tassi di colesterolo.  Il contenuto proteico dei legumi è …

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