riso

Insalata di riso rosso alla Nizzarda

Adesso è arrivata finalmente l’estate (oggi è il primo giorno ufficiale!!) ed ho voglia di piatti freschi e veloci perché nelle cucine si fa presto a raggiungere temperature da panico.  Un po’ di tempo fa avevo comprato  il riso rosso della Camargue, è un riso integrale molto saporito secondo me adattissimo da consumare freddo e quindi ideale per queste giornate torride (perché ormai  si passa in un sol colpo dal cappotto al costume da bagno!!!) …  Mentre prendevo la scatola di riso dalla dispensa, pensavo alla Camargue e mi sono tornati in mente alcuni episodi di una vacanza giovanile nel sud della Francia, dove ho imparato ad apprezzare alcune ricette …

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Risotto verde di primavera

La primavera vuol dire verdure fresche, tenere e profumate … adesso basta zucca e cavolo e largo a piselli, asparagi, fave, zucchine, carciofi ecc… Oggi vi propongo un risotto che è un po’ l’emblema di tutto questo … infatti io lo chiamo risotto verde di primavera, perché utilizzo solo legumi e ortaggi verdi, freschi. Da provare!!! Adatto anche per chi è a dieta, per i vegetariani ed i vegani!!! Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso Vialone Nano o Carnaroli 1 tazza di piselli freschi sgusciati 8/10 asparagi 1 carciofo 1/2 limone 1 zucchina 1 pezzo di aglietto fresco 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva 1litro di …

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Risotto ai cardi

Una buonissima verdura invernale che in Toscana si usa moltissimo è il cardo (verde) o il cardo gobbo (bianco). Il cardo verde è meno pregiato, si vende solo piccolo perché altrimenti diventa eccessivamente duro, e di solito si consuma cotto perché nella scottatura iniziale perde molto del suo amaro originario. In genere si usa il cardo gobbo o il cardo spadone (bianco come il gobbo però dritto). In Toscana, si trova comunemente anche il cardo verde o “cardino”, meno pregiato e dalla facile coltivazione. Il cardo gobbo infatti, si mantiene bianco e si curva, perché viene ricoperto di terra per riuscire a fargli superare indenne il gelo invernale. Il cardo in …

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Riso Venere con crema di gamberi e scampo affacciato

Cominciamo alla grande in questo 2013, con un piatto strepitoso che ho realizzato per la vigilia di Natale (qui) ed è stato molto apprezzato dai miei ospiti. E’ un piatto colorato, profumato e molto molto leggero, quindi adatto anche al post-abbuffata di fine anno. Prima di passare alla ricetta rinnovo i miei auguri per il 2013 che sia per tutti un anno pieno di felicità. Felice 2013 a tutti voi Il riso Venere In Cina, il riso nero, esiste da molto, ma per le difficoltà di coltivazione era riservato, alle tavole dell’Imperatore e della sua corte ed era apprezzato per la sua rarità. Il riso Venere nasce a Vercelli nel 1997 mediante incrocio …

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Risotto allo zafferano

Il Risotto allo zafferano è un piatto tipico della cucina lombarda , da non confondere con il risotto alla Milanese (che contiene il midollo di bue). Ingredienti per 4 persone : 350 g. di riso Carnaroli 125 g di burro 1 cipolla 80 g di Grana Padano grattugiato 1 bicchiere di vino bianco 1 litro di brodo di carne Sale 0,10 g di pistilli di zafferano  1 pizzico di pistilli di zafferano per guarnire Preparazione del risotto: Tritare finemente la cipolla. Intanto sciogliere metà burro in una casseruola, avendo cura di non farlo friggere. Unire la cipolla al burro fuso, farla imbiondire, mescolando continuamente, quindi aggiungere il riso e tostarlo facendogli assorbire …

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