Risotto verde di primavera

Il risotto verde di primavera, è un piatto che esalta le verdure fresche, tenere e profumate che ci sono in questa stagione. Molto buono ma anche sano, con i legumi e le verdure primaverili. Piselli, carciofi, zucchine e asparagi, colorano e profumano questo piatto, oltre ad arricchirlo con tutto il loro sapore. Ho voluto completare l’idea della primavera con alcuni fiori eduli che decorano il risotto.

Lo sapete che…

I cibi consumati nella giusta stagione apportano la maggior quantità di vitamine e sostanze nutritive. Pertanto in particolare in primavera, quando frutta e verdura fresca, abbondano in varietà è importante consumare prodotti di stagione. Purtroppo in particolare nei supermercati, non si capisce più a colpo d’occhio quali sono i cibi di stagione. Ormai si trovano melanzane e peperoni tutto l’anno, fragole a gennaio e arance ad agosto. Per questo è utile invece ricordarsi quelli che sono davvero i cibi di stagione: asparagi, ravanelli, carciofi, spinaci, finocchi, rucola. Tra i must della primavera, i protagonisti sono decisamente sono gli asparagi: bianchi, verdi o viola, sono un vero tesoro di salute. Ricco di vitamina B9, vitamina K, ferro, rame e fosforo, l’asparago è un’ottima fonte di antiossidanti ed è noto per la sua azione diuretica. Per sfruttare al meglio le sue qualità nutrizionali, il top sarebbe cucinarli al vapore.

Se vi è piaciuto il risotto verde di primavera, provate anche qualche altro piatto primaverile come le lasagne con asparagi, ricotta e limone. Oppure una bella torta salata con erbette fresche e fiori di patata? Ma ricordatevi anche che adesso è anche il tempo di preparare i carciofini sott’olio e la confettura di ciliegie, per conservare due fantastici prodotti della primavera. Se poi desiderate un dessert che ha tutto il profumo e la freschezza di questa stagione, vi consiglio la torta giardino di fragole di Luca Montersino.

Risotto verde di primavera

Sabrina Fattorini

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Portata Primi piatti

Cucina Italiana

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

• 320 g di riso Vialone Nano o Carnaroli
• 1 tazza di piselli freschi sgusciati
• 8-10 asparagi
• 1-2 zucchina
• 1 carciofo
• 1/2 limone
• 1 pezzo di aglietto fresco o uno spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 1 l di brodo vegetale
• q.b. di sale
• q.b. di pepe appena macinato
• 4/5 cucchiai di Parmigiano grattugiato
• 1 noce di burro freddissimo
• alcuni fiori eduli

Istruzioni

 

• Pulire l’aglietto, o lo spicchio d’aglio, tagliarlo sottile sottile e metterlo a scaldare in una casseruola con l’olio.
• Unire i piselli sgusciati e far cuocere a fiamma bassa.
• Intanto pulire il carciofo, tagliarlo a julienne e  inserirlo in una ciotola con acqua e succo di limone per impedirne l’ossidazione.
• Pulire gli asparagi, mettendo da parte le punte, da scottare un paio di minuti nel brodo bollente e tenere da parte. Il resto degli asparagi tagliarli a pezzettini.
• Pulire la zucchina e tagliarla a cubetti piccoli.
• Inserire nella casseruola con i piselli, il carciofo, la zucchina e gli asparagi.
• Salare e far cuocere un paio di minuti.
• Mettere a scaldare il brodo vegetale oppure farlo, mettendo a bollire un litro /litro e mezzo di acqua (a freddo) con 1 cipolla, 1 pezzo di sedano, 1 carota ed alcune foglie di verdure tipo spinaci o bietole e far bollire il tutto finché la carota non è cotta.
• Quando il brodo è pronto, tostare il riso a secco in una casseruola, finché non si avverte il profumo del pane appena uscito dal forno.
• Bagnare con un mestolo di brodo, girare bene e aggiungere metà delle verdure frullate e portare il riso a cottura, aggiungendo il brodo bollente piano piano.
• Quando è quasi pronto aggiungere le altre verdure, aggiustare di sale e pepe, mantecare con alcuni cucchiai di Parmigiano e il burro.
• Lasciar riposare due minuti e servire guarnendo con le punte di asparagi e fiori eduli.