Gnocchetti di ricotta e basilico con asparagi e moscardini

Oggi di nuovo asparagi … il mio babbo li coltiva nel suo orto, sono freschi e buonissimi, ma purtroppo usando solo verdura di stagione, arriva tutta insieme, quindi bisogna inventarsi sempre cose nuove perché in particolare i ragazzi si stufano velocemente. 
Poi sono in arrivo le prime foglie di basilico della nostra serra … profumatissime ed ho deciso di fare questi gnocchetti.
A dire la verità la tradizione dice: giovedì gnocchi, ma visto che sono fatti in casa e che domani è un giovedì festivo, ve li posto oggi, così potete farli domani con calma e nel giorno assegnato!!!
Ho aggiunto anche i moscardini, così abbiamo un primo piatto ricco, ma leggero che abbinato ad una macedonia, può già essere un pasto con poche calorie e molto gusto.

Ingredienti
per 12 persone:
Per
gli gnocchetti:
  • 500 g di
    ricotta
  • 2 mazzetti di
    basilico
  • 200 g di
    Parmigiano Reggiano
  • 300 g di
    farina
  • 2 pizzichi di
    sale
  • 1 abbondante
    grattata di noce moscata
Per
i moscardini:
  • 1 kg di moscardini
  • 1 pezzetto di
    aglio fresco (usare tutto l’aglio, anche le foglie)
  • Olio extra
    vergine di oliva
  • Sale
  • 1 peperoncino
Per
gli asparagi:
  • 1 mazzetto
    di asparagi
  • 1 pezzetto di
    aglio fresco (usare tutto l’aglio, anche le foglie)
  • Olio extra
    vergine di oliva
  • Sale
Preparazione:
Per
gli gnocchetti:
Tritare il basilico con il mixer (avendo cura di raffreddarlo prima nel
congelatore) ed
impastare tutti gli ingredienti fino a creare un composto omogeneo.
Prendere un po’ di composto fare un bastoncello lungo e tagliare poi gli
gnocchetti.
Per
i moscardini:
Pulire i
moscardini, togliendo le interiora,  il
rostro (il becco situato tra i tentacoli) e gli occhi. Se sono piccoli e
freschi,  si può lasciare la pelle, che
darà alla preparazione un bel colore rosso intenso.
Una volta puliti i
moscardini, tagliarli in pezzi non molto piccoli.
Intanto in una
padella capiente, far scaldare l’aglio tritato finemente con l’olio extra
vergine di oliva.
Aggiungere i
moscardini, mescolare bene e aggiungere il peperoncino.
Abbassare la
fiamma, coprire e lasciar cuocere una decina di minuti, se nel frattempo si
fossero troppo asciugati bagnare con un po’ di acqua calda.
Una volta cotti,
aggiustare di sale.
Il sugo deve
restare un po’ liquido, ma i moscardini devono essere cotti.
Per
gli asparagi:
Pulire bene gli asparagi, lavarli accuratamente, togliere le punte e
metterle da parte, tagliare il resto a rondelline piccole. In una padella
capace di tenere anche gli gnocchi, scaldare alcuni cucchiai di olio extra
vergine di oliva con l’aglio fresco tagliato finemente.
Appena l’olio bolle unire le rondelle di asparagi, salare, pepare e lasciar
cuocere alcuni minuti.
In un pentolino piccolo con un filo d’olio, cuocere le punte.
Composizione
del piatto:
In una pentola di acqua bollente, salata,  inserire gli gnocchetti, un po’ alla volta, scolarli
non appena vengono a galla con uno mestolo forato e saltarli un minuto nel
sughetto di asparagi.
Impiattare gli gnocchi in piatti caldi, irrorare con un po’ di sughetto di
asparagi, unire  i moscardini e decorare
con le punte degli asparagi.

10 commenti su “Gnocchetti di ricotta e basilico con asparagi e moscardini”

  1. DE LI ZIO SI !!! Scusa se lo urlo, ma io all'abbinamento gnocchi-pesce non resisto. Lo trovo il migliore in assolto e la tua preparazione è strepitosa!
    Complimenti!!

  2. ஃPROVARE PER GUSTAREஃ di ஜиαтαℓια e ριиαஓ

    facciamo a scambio di gnocchi… io i viola e tu questi…
    mi appunto la ricetta per provarli …
    lia

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