Gnocchetti di ricotta e basilico con asparagi e moscardini

Sabrina Fattorini

Portata Primi piatti

Cucina Italiana

Porzioni 6 persone

Tritare il basilico con il mixer (avendo cura di raffreddarlo prima nel congelatore) ed impastare tutti gli ingredienti fino a creare un composto omogeneo.
Prendere un po’ di composto fare un bastoncello lungo e tagliare poi gli gnocchetti.

Pulire i moscardini, togliendo le interiora, il rostro (il becco situato tra i tentacoli) e gli occhi. Se sono piccoli e freschi si può lasciare la pelle, che darà alla preparazione un bel colore rosso intenso.
Una volta puliti i moscardini, tagliarli in pezzi non molto piccoli.
Intanto in una padella capiente, far scaldare l’aglio tritato finemente con l’olio extra vergine di oliva.
Aggiungere i moscardini, mescolare bene e aggiungere il peperoncino.
Abbassare la fiamma, coprire e lasciar cuocere una decina di minuti, se nel frattempo si fossero troppo asciugati bagnare con un po’ di acqua calda.
Una volta cotti, aggiustare di sale.
Il sugo deve restare un po’ liquido, ma i moscardini devono essere cotti.

Pulire bene gli asparagi, lavarli accuratamente, togliere le punte e metterle da parte, tagliare il resto a rondelline piccole. In una padella capace di tenere anche gli gnocchi, scaldare alcuni cucchiai di olio extra vergine di oliva con l’aglio fresco tagliato finemente.
Appena l’olio bolle unire le rondelle di asparagi, salare, pepare e lasciar cuocere alcuni minuti.
In un pentolino piccolo con un filo d’olio, cuocere le punte.

In una pentola di acqua bollente, salata, inserire gli gnocchetti, un po’ alla volta, scolarli non appena vengono a galla con uno mestolo forato e saltarli un minuto nel sughetto di asparagi.
Impiattare gli gnocchi in piatti caldi, irrorare con un po’ di sughetto di asparagi, unire i moscardini e decorare con le punte degli asparagi.