Gnocchetti di ricotta e rucola con le vongole

Primo piatto molto leggero e saporito.

Fa parte della rassegna dei miei piatti natalizi, (qui) ma va bene per molte occasioni …
E’ un piatto pieno di profumi… l’apertura poi delle vongole in forno che ho visto fare a Iaccarino patron del ristorante Don Alfonso a Sant’Agata dei Due Golfi… sprigiona un profumo di mare, che mi porta subito in costiera, a cena su una splendida terrazza davanti ai faraglioni di Capri… nostalgia a parte, un piatto da provare!


Ingredienti per 12 persone:
Per gli gnocchetti:
  • 500 g di ricotta
  • 2 mazzettini di rucola
  • 200 g di Parmigiano Reggiano
  • 300 g di farina
  • 2 pizzichi di sale
  • 1 abbondante grattata di noce moscata
Per le vongole:
  • 1 kg di lupini
  • 2 spicchi di aglio
  • Olio extra vergine di oliva
Preparazione:
Per gli gnocchetti:
Impastare tutti gli ingredienti fino a creare un composto omogeneo.
Prendere un po’ di composto fare un bastoncello lungo e tagliare poi gli gnocchetti.
Per le vongole:
Lavare i lupini e spurgarli alcune ore in acqua salata, cambiando l’acqua spesso.
Questa operazione è bene che duri almeno mezza giornata.
Quando risultano pulite, accendere il forno a 220°, inserire le vongole in una pirofila ed inserire nel forno già caldo, senza sale o aromi.
Intanto in una padella capiente, far imbiondire in abbondante olio extra vergine di oliva, i 2 spicchi d’aglio tritati finemente.
Non appena le vongole sono aperte, toglierle dal forno e rovesciarle nella padella con l’aglio imbiondito, rovesciare tutto anche il liquido di cottura.
Far saltare aggiustare di sale e pepe.
Composizione del piatto:
In una pentola di acqua bollente, inserire gli gnocchetti, un po’ alla volta, scolarli non appena vengono a galla con uno mestolo forato e saltarli un minuto nel sughetto di vongole.
Impiattare un po’ di gnocchi, irrorare con un po’ di sughetto e un po’ di vongole.

16 commenti su “Gnocchetti di ricotta e rucola con le vongole”

  1. Architettando in cucina

    Ciao, sono una garanzia, li ho provati anche con il classico burro e parmigiano, pomodoro fresco (in estate), fonduta di parmigiano ecc. … Sono sempre buonissimi …a presto!

  2. buongiorno Sabrina =) ricambio la visita con piacere, carina l'idea di abbinare le vongole agli gnocchi alle verdure, ho un problema col profilo di google e non mi segno tra i tuoi lettori perchè ne sto usando uno alternativo… torno appena si appianano le cose di sicuro.. un abbraccio e buon anno =)

  3. Ciao Sabrina è un piacere conoscere sempre nuove brave blogger.Ti ringrazio per avermi fatto scoprire il tuo blog.
    Sono molto interessata a questi tuoi gnocchetti di ricotta e rucola ma ci sarebbe da correggere qualcosa tra gli ingredienti: hai scritto 500 g di farina e poi 300 g di farina. Sicuramente una è la dose di ricotta….quale? Presumo che siano i 300g.
    Complimenti per il bellissimo piatto.Ora vado a guardare altre tue ricette e ad inserirmi tra i tuoi follower.

  4. Architettando in cucina

    Ciao Mariabianca, sono contenta che ti piaccia il mio blog! ed hai ragione, c'era un errore di scrittura … ora ho corretto la ricetta!!! Grazie! A presto!

  5. Ciao Sabrina e grazie per essere passata da me…vedo che anche tu ami sperimentare e questo piatto mi piace moltissimo, anche se gli gnocchetti sono il mio cruccio!!! 😉

    Ti auguro una buona Epifania e a presto ^_^

  6. Ciao Sabrina, mio papà è napoletano e quindi la pasta con le vongole è un must della vigilia di Natale…la tua interpretazione con gli gnocchetti è deliziosa!! 😉

  7. Architettando in cucina

    Ciao Alessandra,se sei per metà napoletana, forse conoscevi anche l'apertura della vongola in forno … in caso contrario, provala … è straordinario il profumo di mare che resta!

  8. Ciao,
    complimenti per le ricette e le splendide immagini,
    è nata una nuova community di food bloggers italiani, foodbloggermania.it
    Ci piacerebbe che tu entrassi a far parte.
    Se ti va di inserisci il tuo blog sul nostro portale e registrati a questo link
    foodbloggermania.it/aggiungi-blog
    Grazie e scusa il disturbo!!

  9. pastaenonsolo.it

    Ti ringrazio per esserti unita ai mie lettori, ho ricambiato con piacere e ti faccio tanti complimenti, le tue ricette sono golosissime. Un abbraccio.

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