secondi di carne – pollame

Faraona ripiena di prugne e speck con salsa alla birra

Alcuni giorni fa, dall’ortolano, una ragazza chiedeva come fare una salsina alla zucca un po’ diversa dal solito e mentre le consigliavo questa  … mi è venuto da dire : ” E’ buonissima, l’anno scorso l’ho fatta per il pranzo di Natale con i ravioli di pecorino!!!”  Al che una signora mi fa: ” E quest’anno cosa cucina???” Bho!!! Bella domanda!!!  Però a dire la verità ho in mente alcuni piatti da fare a Natale e uno l’ho già fatto, per provare!!! Faraona ripiena di prugne e speck con salsa alla birra …. molto molto buona e da preparare il giorno prima e cuocere per Natale … 1 ora di forno …

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Pollo agli aromi in crosta di semolino

Il pollo agli aromi in crosta di semolino, è un piatto che in primavera faccio spesso perché con la salvia nuova e l’aglio fresco, un semplice petto di pollo sprigiona profumi incantevoli. I limoni della nostra limonaia da alcune settimane sono stati riportati all’esterno, ed è come se fossero usciti dal letargo e si fossero messi a produrre profumi più che frutti. La crosticina di semolino poi, regala a questo semplice piatto una bella croccantezza e consente all’interno di mantenersi morbido e succoso. Tenendo conto poi che in 20 minuti il tutto è in tavola, mi sembra davvero un secondo che merita di essere cucinato spesso. Il pollo agli aromi …

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Pollo al curry cipolle, mele e riso Basmati

Il pollo al curry cipolle, mele e riso basmati è una variante buonissima del classico pollo al curry. Un piatto orientale facile e buonissimo: dopo tanta cucina della nostra tradizione, un piatto dal cuore dell’India, profumato, colorato, saporitissimo. Il curry Il curry, in hindi masala, è una miscela, di origine Indiana, di spezie pestate nel mortaio che formano una polvere giallo-senape fortemente profumata La miscela si compone in parti variabili di: curcuma (responsabile del colore giallo), zenzero, cardamomo, coriandolo, pepe nero, cumino, noce moscata, fieno greco, chiodi di garofano, cannella, zafferano e peperoncino.  Purtroppo nella grande distribuzione si trovano dei vasetti con un gusto molto standard, ma fino a qualche tempo fa ne avevo uno che veniva direttamente …

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Petto di anatra farcito

Oggi vi presento un classico della cucina toscana rivisitato da me: il petto di nana farcito. Non ho sbagliato a scrivere … l’anatra in Toscana si chiama “nana”…  La nana è un piatto fantastico, anche semplicemente arrosto nel forno, ma per le feste la tradizione la vuole farcita, per arricchire il piatto … oggi vi presento solo il petto farcito, ma un piatto degno del pranzo di Natale, o del Cenone di Capodanno. Tradizionalmente si riempie di castagne, ma questa versione è veramente molto gradevole. Un ripieno a base di zucca e scarola,  tipicamente invernale, ulteriormente insaporito da un fantastico lardo di Cinta Senese. Qui devo fare una nota: questo …

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Tacchino ripieno

Quando si parla di tacchino ripieno, la prima cosa che viene in mente, è il tacchino del giorno del Ringraziamento,ma questa non è una ricetta complessa come quella. E’ una ricetta semplice, da poter utilizzare in tantissime occasioni e vi farà fare sempre bella figura. Non ha stagionalità, perché gli ingredienti per farlo si trovano sempre. Inoltre, regge benissimo mangiato freddo o a temperatura ambiente in estate e caldo in inverno. Si può preparare in anticipo e cuocerlo all’ultimo minuto ed è pure adatto se dovete realizzarlo per un buffet. Insomma un jolly per tutte le occasioni. Si può realizzare sia così grande usando un pezzo di petto, ma se …

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Sfogliette croccanti di pollo

Una ricetta per far felici i bambini di tutte le età….. Ingredienti per 4 persone: • Un petto di pollo intero (da circa 300 g) • 4 albumi d’uovo • 200 g di farina • 200 g di pan grattato • Olio extravergine di oliva • Sale • 1 uovo intero (eventuale) • Alcune fette di pane toscano raffermo • Lattuga per guarnire Procedimento: Tagliare il petto di pollo a fettine sottili (3/4 millimetri). Preparare 3 scodelle, una con la farina, una con gli albumi sbattuti con un pizzico di sale, una con il pangrattato. Passare ogni fettina di pollo, prima della farina premendo bene per farla aderire, poi negli …

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