secondi di carne – pollame

Oggi vi presento un classico della cucina toscana rivisitato da me: il petto di nana farcito. Non ho sbagliato a scrivere … l’anatra in Toscana si chiama “nana”…  La nana è un piatto fantastico, anche semplicemente arrosto nel forno, ma per le feste la tradizione la vuole farcita, per arricchire il piatto … oggi vi presento solo il petto farcito, ma un piatto degno del pranzo di Natale, o del Cenone di Capodanno. Tradizionalmente si riempie di castagne, ma questa versione è veramente molto gradevole. Un ripieno a base di zucca e scarola,  tipicamente invernale, ulteriormente insaporito da un fantastico lardo di Cinta Senese. Qui devo fare una nota: questo …

Petto di anatra farcito Leggi tutto »

Quando si parla di tacchino ripieno, la prima cosa che viene in mente, è il tacchino del giorno del Ringraziamento,ma questa non è una ricetta complessa come quella. E’ una ricetta semplice, da poter utilizzare in tantissime occasioni e vi farà fare sempre bella figura. Non ha stagionalità, perché gli ingredienti per farlo si trovano sempre. Inoltre, regge benissimo mangiato freddo o a temperatura ambiente in estate e caldo in inverno. Si può preparare in anticipo e cuocerlo all’ultimo minuto ed è pure adatto se dovete realizzarlo per un buffet. Insomma un jolly per tutte le occasioni. Si può realizzare sia così grande usando un pezzo di petto, ma se …

Tacchino ripieno Leggi tutto »