secondi di carne – manzo

Spezzatino toscano con le patate

Lo spezzatino toscano con le patate è uno di quei piatti della tradizione che in inverno faccio davvero spesso. Ma non l’ho mai postato, perché ho sempre pensato che è un piatto semplice, che sanno fare tutti. Ma ieri ho avuto la conferma che il mio pensiero è sbagliato. Ho pranzato in un ristorante a Firenze, fuori dal centro e dai circuiti turistici. Un posto per i fiorentini, con cucina semplice, casalinga di grande qualità. Anche la gestione è molto “casalinga”, mamma e figlia in sala e la nonna, una arzilla ottantenne, in cucina. Lo spezzatino alla toscana La nipote ieri, viene al tavolo con il menu e dice :”Oggi …

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Stracotto al Chianti

In queste piovosissime giornate di Novembre, conforta tenere una casseruola sul fuoco per delle ore … accompagna con il suo borbottio altri lavori da fare e sparge per casa profumi antichi … mi piace moltissimo questo aspetto delle lunghe cotture.  Per questo oggi vi propongo un piatto toscano, antico e rassicurante: lo stracotto al Chianti, che prima si faceva in ogni casa, ma adesso si trova raramente anche nelle trattorie tipiche toscane. Certo è un piatto lungo da fare, ma così come il Peposo dell’Impruneta, o la Sorra alla Fiorentina, non è una pietanza che ha bisogno di essere “sorvegliata”, ogni tanto guardi come va e poi ti concentri su altro! Con …

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Involtini ai capperi

Quando ero bambina, mio nonno tornava a casa e chiedeva sempre :”Che si mangia???” Se c’erano le fettine di manzo fatte in qualsiasi modo sentenziava: ” Stasera, cena da becchi!!!” Naturalmente scherzava, ma la frase presupponeva che mia nonna avesse occupato il pomeriggio in modi diversi, lontani dalla cucina!!! Lei era molto permalosa e detestava quella frase, ma era inevitabile ogni tanto che la fettina di manzo venisse acquistata! Però era una tipa tosta ed era maestra nell’arte di gestire la gente (compreso quell’artista di marito che si era trovata!!!) e così a casa mia, la fettina diventava un involtino, un fagottino, uno straccetto, un bocconcino …  Ricordo ancora oggi i …

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Spezzatino con le cipolle e il “pan di furia”

La ricetta di oggi, in realtà sono 2, uno spezzatino e un pane. Perché questo è quanto richiesto dall’MTChallenge n°35 di questo mese. L’argomento proposto dal blog La cucina spontanea è lo spezzatino, piatto di carne e verdura, che ha naturalmente il sughetto e quindi richiede un pane per fare la scarpetta. Ho già pubblicato altri spezzatini, tipo il lesso rifatto con le cipolle, oppure lo spezzatino con le patate, però il tema prevede anche un pane di accompagnamento e questo è più difficile. Ma ci voglio provare! Solo che poi tra mille impegni mi sono trovata come al solito all’ultimo minuto ed il pane richiede tempo. Allora come si fa? Mia …

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Saltimbocca alla romana finger food

I saltimbocca alla romana finger food, sono uno di quei piatti che facevo spesso quando i miei figli erano piccoli e non mangiavano nulla. Questi bocconcini li hanno amati subito ed è comprensibile, perché sono buonissimi. Li ripropongo adesso perché ieri parlando con le amiche è uscito il tema finger food. A generare la discussione è stata una trasmissione carinissima che facevano su Real Time fino ad alcuni giorni fa : Finger Food Factory. Per chi non l’avesse mai vista c’era uno chef, Sebastiano, che trasformava tutto in finger food, ovvero in piatti minuscoli fatti di un boccone, ma curatissimi e piuttosto complessi. Abbiamo anche visto insieme alcuni video con le …

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Hamburger di Chianina alle cipolle di Certaldo

L’hamburger di Chianina alle cipolle di Certaldo è uno street food di gran classe che non mangio solo nel classico panino, ma anche nel piatto con salse insalata e tutto l’occorrente per il pieno godimento. Praticamente un piatto americano in versione autarchica, carne chianina e cipolle di Certaldo: sulla qualità degli ingredienti non si discute. Si accompagna magnificamente per me con salsa allo yogurt e aglio (senza mettere la menta) o in estate quando i cetrioli sono davvero buonissimi, con la salsa Tzatziki. Per i miei figli, non c’è niente di meglio della salsa ketchup fatta in casa. Per il panino classico americano, nel blog c’è la ricetta per fare …

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