Panforte di Siena

Il Panforte di Siena – ricetta di Valentina, perché ho voluto provare a rivivere i miei ricordi di bambina, dei Natali della mia infanzia con uno dei dolci iconici senesi.

L’ortodossia senese

Quando ero bambina a casa mia non si mangiavano mai il pandoro ed il panettone a Natale. Mai. Perché la nostra tradizione natalizia è rappresentata nei dolci, dal Panforte e dai Ricciarelli di Siena. Io ero disperata perché detesto da sempre i canditi e la pasta di mandorle. L’unico dolce di Natale che mangiavo era il Pandoro (non mi piace neanche l’uvetta), ma mio nonno voleva l’ortodossia della tradizione senese. 

Crescendo mio nonno si è ammorbidito ed io pure. Continuo a non mangiare i ricciarelli, ma ho cominciato a mangiare il Panforte che faceva mia nonna. Lei però, è morta improvvisamente e non ho fatto in tempo a segnare la ricetta. Ma dieci anni dopo ho conosciuto Valentina ed ho mangiato da lei questo Panforte molto molto simile a quello che faceva mia nonna. Allora adesso me lo posso fare e riassaporare il Natale della mia infanzia. 

Il segreto per il panforte è un mix di spezie che qui da noi (Siena e provincia) si trova in tutte le drogherie. Contiene : coriandolo, cannella, semi carvi, chiodi di garofano, noce moscata e anice stellato. Oppure la bustina La Saporita, mix pronto, che si trova anche nei supermercati e che contiene 8 g di spezie. Se non la trovate pronta, optate per un pizzico di tutto fino a fare 15 g di spezie miste. Il Panforte si mantiene per molto tempo (più di un mese) a temperatura ambiente. Per questo, diventa una stupenda idea regalo home made per amici e parenti. Anche perché è un regalo, che se lo fate ad amici che non sono toscani, sarà ancora più apprezzato, perché probabilmente avranno gustato solo panforti industriali e non è la stessa cosa!

La storia del Panforte di Siena

Il panforte di Siena ha una data di nascita precisa, i giorni del palio del 1879, quando era attesa in città la visita dei Savoia. I pasticcieri locali pensarono che il panpepato, dolce tradizionale cittadino, non fosse adatto ai palati reali e ne crearono una nuova versione più raffinata. Il prodotto si presentava con una superficie candida, di profumato e impalpabile zucchero a velo e in onore della sovrana lo chiamarono panforte Margherita.

Questa è la tipologia di panforte ancora oggi più conosciuta e apprezzata, sia in Italia che all’estero. Si presenta candido, più dolce e di gusto meno piccante, perché il pepe è stato sostituito dalla vaniglia.

Panforte e panpepato

Il Panforte è quindi una evoluzione del Panpepato e derivano entrambi da una focaccia alla frutta, realizzata con farina, miele e frutta fresca impastati insieme. In cottura l’impasto restava un po’ umido, così la frutta fermentava e la focaccia prendeva un gusto acidulo. Da qui il nome Pan Forte, dove per “forte”, si intendeva acidulo.

Se vi è piaciuto il Panforte di Siena – ricetta di Valentina, provate altri dolci tipici senesi. Qui potrete trovare i cavallucci, il corollo, la pinolata senese. E anche piatti salati come il ciaccino senese e la trippa senese.

Panforte di Siena

Sabrina Fattorini

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Portata dolci

Cucina Italiana

Ingredienti

  

per 1 panforte diametro 18 H. 4 cm

• 250 g di canditi cedro e arancio abbondando il cedro rispetto all’arancio
• 150 g di farina
• 150 g di miele
• 150 g di zucchero a velo
• 350 g di mandorle
• 15 g di spezie miste
• 1 ostia

Istruzioni

 

• Scaldare il miele a bagno maria, aggiungere lo zucchero a velo e farlo sciogliere.
• Nel frattempo tostare le mandorle e una volta calde aggiungerle al miele.
• Unire i canditi, la farina e le spezie.
• Sotto ad uno stampo rotondo a cerniera, mettere 1 ostia, poi versare nell’anello tutto il composto.
• Cuocere in forno a 100° per 50 minuti. Sfornare, mettere a raffreddare ed una volta freddo polverizzare con lo zucchero a velo.
• Per regalarlo incartarlo nel cellophane da alimenti, un bel fiocco ed il Panforte in confezione regalo è pronto.