Pappardelle cipolla, zafferano e Parmigiano

Le pappardelle cipolla, zafferano e Parmigiano, sono un piatto che faccio spesso quando ho fretta. Naturalmente, per fare in fretta le pappardelle devo averle già fatte, ma il sugo è questione di un attimo ed è godibilissimo. Lo faccio con prodotti di assoluta eccellenza come la Cipolla di Certaldo e lo zafferano di San Gimignano DOP e questo sicuramente aiuta.

Ma questo piatto straordinario, è frutto di un territorio con tradizioni agricole che arrivano direttamente dagli Etruschi. Un territorio che in epoca medioevale era già di una grande importanza a livello internazionale. Dalla Valdelsa, un lembo di terra a cavallo tra le province di Siena e Firenze, sono passati personaggi storici di notevole importanza. Infatti daa queste terre passava la via Francigena e nel percorso da Roma alla Francia e i pellegrini veicolavano le merci più disparate.

In Valdelsa, si produceva nel Medioevo e si fa anche oggi, lo zafferano di San Gimignano e la Cipolla di Certaldo, ma non ho nessuna prova che si mangiasse questo piatto. Però mi piace immaginare che questi sapori abbiano già varcato tavole antiche. Comunque pensando all’oggi è un piatto da provare ricco di sapori, colori, profumi e si fa in pochissimo tempo!

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Pappardelle cipolla, zafferano e Parmigiano

Sabrina Fattorini

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Portata Primi piatti

Cucina Italiana

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

per le pappardelle

• 100 g di semola di grano duro
• 100 g di farina 0
• 1 pizzico di sale
• 1 filo di olio extra vergine di oliva
• 4 tuorli d'uovo
• 1 uovo intero

per il sugo

• 4 cipolle
• 8 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 0,10 g di Zafferano di San Gimignano DOP
• q.b. di pepe nero
• q.b. di sale
• 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Istruzioni

 

• Mettere a bollire la pentola per cuocere le pappardelle.
• Tagliare finemente le cipolle e metterle in una padella capiente dove poter saltare la pasta, insieme all’olio extra vergine di oliva.
• Rosolare a fuoco basso le cipolle, salarle, peparle e portarle a cottura, aiutandosi con l'acqua di cottura della pasta.
• Intanto In un mortaio pestare bene i pistilli di zafferano, oppure tritarli finemente con un coltello affilato, aggiungervi un mestolo di acqua di cottura della pasta e mettere da parte.
• Intanto preparare la crema di zafferano. In un mortaio pestare bene i pistilli di zafferano, oppure tritarli finemente con un coltello affilato, aggiungervi un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta e mettere da parte.
• Scolare la pasta molto al dente e saltarla nella padella delle cipolle con un mestolo di acqua di cottura, un filo d'olio e lo zafferano con tutta l'acqua. Appena pronta mantecare con il Parmigiano grattugiato.
• Servire cosparso di abbondante Parmigiano grattugiato e pepe nero.