torte da credenza

Torta di mele di Luca Montersino

La torta di mele di Luca Montersino, un classico della pasticcieria. Ne ho fatte milioni nella mia vita, ma questa le batte tutte! Se non mi credete provatela: è una torta fantastica umida, profumata. Insomma da provare! La mela è un frutto conosciuto fino dai tempi più remoti ed ha suscitato da sempre leggende e racconti in tutte le culture. La mela d’oro Nella mitologia greca, un episodio molto importante riguarda la mela della discordia. Eris (dea della discordia) era furiosa per non essere stata invitata al banchetto delle nozze tra Peleo e Teti. Così, si presentò sul luogo del ricevimento e fece rotolare una mela d’oro dichiarando che era …

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Hot milk sponge cake di Tish Boyle, una torta meravigliosamente morbida

Da quando ho partecipato al Master dell’MTC sulle Naked Cake (chi si fosse perso le puntate precedenti le trova qui e qui), ho sviluppato un amore indicibile per le torte da farcire e ne sto provando di nuove. Questa l’ho trovata tempo fa in un libro bellissimo “The cake book” di Tish Boyle, ma non l’avevo mai fatta e adesso che sono in pieno “furore dolciario”, eccola qui!!!  E’ una torta morbidissima, una specie di Pan di Spagna al latte, ma in realtà è qualcosa di più: è la torta da mangiare a colazione con la crema di gianduia, insieme al caffellatte. E’ la torta che ci ricorda quando eravamo piccoli …

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Pan di Spagna di Iginio Massari e le torte a strati

Dopo la bellissima esperienza fatta con il Master sulle Naked Cake dell’MTC, vorrei condividere alcune importantissime cose che ho imparato, per fare una “torta nuda” come si deve. (La ricetta della mia torta la trovate qui). Intanto, le”naked cake” sono l’ultima moda delle torte da matrimoni americani, tutti le fanno, le raccontano e le fotografano. Sono torte a strati farcite con creme di vario tipo (crema al burro, chibuste, ganache, diplomatica) lasciata così, senza copertura di pasta di zucchero oppure lievemente spatolate di crema, ma sempre lasciando intravedere gli strati, un effetto “vedo non vedo”, quasi “nude”. Quelle U.S.A. di solito sono fatte con la sponge cake, una base molto burrosa e …

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Whipped cream cake – Torta con la panna montata nell’impasto

Ho visto questa torta in televisione un bel po’ di tempo fa al Marta Stewart Show ed ho avuto subito voglia di provarla. Però ero a casa di amici e mi scocciava proprio fare quella fanatica che prende appunti, che segna la ricetta e si agita finchè non l’ha provata!!! Così ho fatto finta di niente, ho segnato il nome sul telefono e il giorno dopo l’avevo già dimenticata!!! Poi alcuni giorni fa mi sono trovata in frigo 1 litro di panna in scadenza e mi è tornata in mente questa torta! Allora ho messo il nome su Google e come primo risultato trovo questa dell’Araba felice. Ho letto il post …

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Cherry cake di Delia Smith

Adesso finalmente è primavera!!! Il sole illumina queste lunghe giornate, la temperatura è mite, gli alberi da frutto sono pieni di fiori e tutto questo mi influenza positivamente l’umore!!! Mi sento in vena di cambiamenti anche in cucina. Ho voglia di cibi freschi e leggeri … ho voglia di cancellare l’inverno!!! Quindi prima di tutto, gran pulito in dispensa!!! Passerò alcuni giorni a cucinare utilizzando i prodotti rimasti che sanno d’inverno e poi: aria nuova e porte aperte alla primavera. Ho trovato delle ciliegie candite che avevo comprato per fare i biscotti di pasta frolla, ma poi ho cambiato idea e non le ho usate … non mi va di …

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Torta Tenerina e namelaka al cioccolato bianco

La torta Tenerina di Maurizio Santin, la Namelaka al cioccolato bianco, una giornata di pioggia e i progetti di vita della mia piccola pasticciera. Si inizia con una torta Qui in Toscana continua a piovere inesorabilmente e la mia piccola pasticcera è di nuovo all’opera. “Mamma, quale torta posso fare?” E’ implicito nella domanda che la torta in questione deve essere al cioccolato e sinceramente non so più quale consigliare perché ne abbiamo fatte tantissime. E poi quando mi chiama, al telefono, nei momenti meno opportuni, naturalmente, non sono sempre pronta per dare risposte creative, così ho il jolly.La Torta Tenerina di Maurizio Santin (la ricetta la trovate qui) è facile, veloce …

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