I baci di Cherasco

I Baci di Cherasco, sono un piccolo, voluttuoso, guscio di cioccolato che racchiude croccanti nocciole tostate. Il nome è già un preludio erotico e rappresenta benissimo il sogno che ho fatto, soprattutto nella parte che ho taciuto.

Il sogno

Appena lei entrò nella stanza, la illuminò con il suo sorriso e tutto il resto, nella testa di lui, scomparve in un attimo. Si ritrovò adolescente, all’uscita dal liceo: era da quel tempo che una donna non lo incantava così. Cominciò ad osservarla, mentre lei spiegava i piatti che aveva preparato per la serata e solo in quell’istante, si rese conto che era lì per lavoro. Era il critico gastronomico ed era un critico integerrimo. Ma quelle belle mani che si muovevano esperte sull’impasto, erano un tormento. Avrebbe dato un anno della sua vita per essere toccato così.
Mentre era assorto nei suoi pensieri, qualcuno tra il pubblico aveva detto qualcosa che non aveva sentito e lei aveva riso, di una risata cristallina, contagiosa, avvolgente e si era definitivamente perso. La osservava rapito ed annotava nella sua mente tutti i dettagli: i suoi capelli neri legati in una coda di cavallo, il viso, la voce, l’attaccatura dei seni appena a vista. 
Intanto il cameriere aveva portato il primo piatto, ed il profumo era diventato un ulteriore annebbiamento dei sensi. L’assaggio era stato meraviglioso, ma era bene confrontarsi con i colleghi, temeva di non essere obiettivo. 

Emozioni

Poi improvvisamente, lei era lì al suo tavolo. Si era presentata con il suo sorriso devastante e una stretta di mano vigorosa, chiedendo le impressioni sul piatto. Lui, aveva dovuto tirar fuori tutti i suoi anni di esperienza nelle relazioni con le persone, solo, per riuscire ad articolare una frase di senso compiuto. Appena i suoi occhi verdi gli avevano catturato lo sguardo, ci si era tuffato dentro, desideroso di perdersi totalmente. Per fortuna un collega aveva, chiesto, ed aveva avuto risposte, perché lui era già con lei in una estatica armonia di sensi. Tutto in quella donna lo eccitava. 
Allo scambio dei biglietti da visita aveva tentato di relazionarsi, con modesti risultati ed in un attimo la serata era terminata e lei svanita in cucina. I colleghi lo avevano praticamente trascinato fuori, ma avrebbe voluto aspettarla. Aveva il biglietto con il cellulare, non l’avrebbe perduta, ma sentiva, allontanandosi da lei, un grave senso di abbandono.

Decenza vuole di lasciar passare un po’ di tempo, ma l’ansia di rivederla non gli dava pace. I social network, avendo un misto di impersonalità e indiscrezione, potevano essere funzionali e aveva deciso di usarli. L’aveva trovata e le aveva inviato un messaggio privato. Quando lei aveva prontamente risposto, il suo cuore si era messo a fare le capriole. In amore si è sempre adolescenti.

La realtà

Niente di tutto questo è successo nella realtà, ma nel mio sogno è stato solo l’incipit. Non mi era mai capitato di sognare, come se fossi nella vita di un altro (uomo per giunta) e ricordare i dettagli in modo così preciso. Ma al mio risveglio era tutto così reale che incontrarlo di nuovo mi ha generato un gigantesco imbarazzo. Per fortuna lui non ha capito nulla: o almeno spero.
Questa storia accaduta alcuni mesi fa, mi ha molto divertita e ogni tanto mi torna in mente.
Mi sarebbe piaciuto rifare i piatti di questo fantomatico cooking show, ma non li ricordo. Le sensazioni, le emozioni però, mi sono rimaste in mente come fosse accaduto davvero, così ho pensato di rappresentarle in un piatto. In realtà questo non è neanche un piatto, è un solo boccone. Un piccolo boccone di cioccolato e nocciole nato quasi per caso e diventato un cult.

I baci di Cherasco

I baci di Cherasco, sono dei cioccolatini a base di nocciole delle Langhe IGP tostate e tritate e cioccolato fondente. Prendono il nome dalla cittadina in provincia di Cuneo dove sono nati. Oggi si trovano anche in alcuni negozi selezionatissimi, ma sono una rarità da gustare nelle poche pasticcerie nelle Langhe che li producono o facendoseli in casa.

Sono stati inventati nel 1881, dal pasticcere Marco Barbero, che aveva la necessità di smaltire le numerose nocciole, non più integre, che avanzavano dalla produzione dei dolci natalizi come il torrone. E’ ovvio che non si possa produrre il torrone con le nocciole rotte, ma è anche logico pensare che non fosse da prendere in considerazione la possibilità di buttare via un prodotto prezioso come la “tonda gentile delle Langhe”. Così il pasticcere Barbero, unì questi scarti al suo meraviglioso cioccolato fondente e ad un po’ di zucchero e ne fece un cioccolatino. L’aspetto non era invitante, ma all’assaggio risultò un prodotto straordinario, tanto che è prodotto ancora oggi. Erano nati i baci di Cherasco.

Se amate il cioccolato e le praline provate le praline al Dulcey e i tartufini al Panforte di Siena e sale Maldon.

Baci di Cherasco

Sabrina Fattorini

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Portata Snack

Cucina Italiana

Porzioni 35 baci

Ingredienti

  

• 200 g di cioccolato fondente al 70%
• 120 g di nocciole varietà tonda gentile delle Langhe pelate e tostate
• 1 cucchiaino di zucchero a velo

Istruzioni

 

• Spezzettare il cioccolato e farlo sciogliere delicatamente in una ciotola a bagnomaria, insieme allo zucchero a velo, mescolando con una spatola di silicone.
• Se le nocciole devono essere tostate, metterle in forno a 150°C per 10 minuti. Poi farle raffreddare.
• Mettere le nocciole tra due fogli di carta forno, schiacciarle delicatamente con un batticarne, in modo da ottenere una granella molto grossolana. Oppure tagliarle a coltello.
• Unire le nocciole tritate al cioccolato fuso ed amalgamare accuratamente. Prelevare con un cucchiaino un po’ di composto e depositarlo su un foglio di carta forno, cercando di fare dei mucchietti omogenei, che dovranno riposare fino a quando non saranno rassodati.