Gli gnudi per il Calendario del Cibo Italiano

Oggi è la giornata degli gnudi per il Calendario del Cibo Italiano, dei quali sono l’ambasciatrice. Troverete sul sito dell’AIFB (Associazione Italiana Food Blogger) la storia di questo piatto.
Gli gnudi, sono un piatto della tradizione toscana, molto semplici e gustosi: il loro nome si deve al fatto di essere “nudi”, cioè fatti dal ripieno dei ravioli, senza pasta.
Si presentano come delle palline di ricotta e spinaci, condite essenzialmente con burro e salvia oppure gratinate con besciamella e formaggi.
Sono facili da fare, ma non si conservano, pertanto vanno preparati e cotti subito.
Sul sito AIFB, ho pubblicato la ricetta dell’Artusi, qui invece vi darò la mia ricetta, che è una mia interpretazione della ricetta del mitico Pellegrino, con un condimento di stagione: il tartufo marzolino.
Rispetto alla ricetta codificata dall’Artusi, ho cercato di ridurre al minimo le possibilità di non riuscita, che consistono nell’eventuale sfaldamento dello gnudo in acqua quando bolle. Questa caratteristica è fondamentale, ma lo gnudo deve restare morbidissimo. Quindi la mia ricetta, più che nuovi ingredienti o proporzioni, è una serie di piccoli trucchi per mantenere consistenza in cottura e morbidezza all’assaggio.

Ingredienti per 4 persone

  • 300 g di ricotta freschissima di pecora
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato (io Parmigiano Reggiano da solo latte di Bianca Modenese) 
  • 2 uova freschissime medie
  • 500 g di spinaci freschi
  • 1 spicchio di aglio rosa
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva toscano biologico 
  • 1 pizzico di sale di Volterra
  • noce moscata 
  • zenzero in polvere
  • pepe nero appena macinato 
  • farina di tipo 2 q.b.
  • 80 g di burro biologico 
  • 1 tartufo marzolino da almeno 12/15 g

Preparazione

La prima cosa da fare è scolare la ricotta, lasciandola sopra ad un colino a maglie sottili con sotto un contenitore per la raccolta del liquido. Tenere tutto in frigo per almeno 4/5 ore, meglio tutta la notte.
Lavare accuratamente gli spinaci togliendo le coste e metterli in una pentola solo con l’acqua che resta sulle foglie dopo il lavaggio e farli cuocere alcuni minuti. Far raffreddare gli spinaci nella pentola, strizzarli accuratamente e tritarli con il coltello. Intanto scaldare l’olio extra vergine di oliva in una padella con l’aglio, facendo attenzione che non si scurisca, toglierlo e saltarci gli spinaci fino a che non si saranno asciugati, salare leggermente. Lasciar raffreddare.
In una ciotola, unire la ricotta scolata, il parmigiano grattugiato, gli spinaci, il pepe appena macinato, una bella grattata abbondante di noce moscata, 1/4 di cucchiaino di zenzero in polvere, un pizzico di sale e mescolare tutto accuratamente.





In un piatto adagiare un bel po’ di farina ed appoggiarci un po’ di impasto, rotolandolo nella farina fino a realizzare delle palline di circa 3 cm di diametro.
Man mano che gli gnudi vengono formati appoggiarli su un piatto leggermente infarinato. Far riposare gli gnudi per almeno mezz’ora, in frigo. Estrarli e rotolarli nuovamente nella farina, eliminando quella in eccesso. 
Intanto mettere a bollire l’acqua in una casseruola bassa e larga. Appena arriva all’ebollizione e calare gli gnudi pochi alla volta e appena vengono a galla scolarli con un mestolo forato e metterli nel piatto di portata.
In un pentolino fondere il burro da versare direttamente sugli gnudi cotti, affettare sopra il tartufo e servire subito.






13 commenti su “Gli gnudi per il Calendario del Cibo Italiano”

  1. Anna Luisa e Fabio

    Anche senza la pasta è un piatto che ha una sua identità ed un gusto pieno.
    Il tartufo gli conferisce ancora più sprint.

    Fabio

  2. Architettando in cucina

    Ciao Fabio, è una ricetta facile, ma molto gustosa!!! La classica per fare un figurone con poca fatica!!!

  3. Architettando in cucina

    Ciao Fabio, è una ricetta che ha il suo perché!!! Il tartufo di cui io sono davvero golosa, per me la rende super!!! Da fare e rifare!!! Un abbraccio anche ad Anna Lu!!!

  4. Architettando in cucina

    Ciao Nicol, allora provala e fammi sapere!!! Se risulta convincente per te che non ami il tartufo, ho fatto bingo!!!Un bacione!!!

  5. Architettando in cucina

    Ciao Donatella, effettivamente gli gnudi sono un piatto semplice che il tartufo nobilita, ma diventano talmente golosi che devi aumentare le dosi!!!

  6. Che bella presentazione sia quella tradizionale sul calendario, sia questa innovativa! Peccato non possa replicarla per la scarsa possibilità di reperire il tartufo! Vengo a mangiarli da te 🙂

  7. Che bella presentazione sia quella tradizionale sul calendario, sia questa innovativa! Peccato non possa replicarla per la scarsa possibilità di reperire il tartufo! Vengo a mangiarli da te 🙂

  8. Architettando in cucina

    Allora Cristina, quando passi dalla Toscana, sei invitata a mangiare gli gnudi a casa mia!!! Baci!!!

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.