Bavarese ai 3 cioccolati di Luca Montersino con le rose brinate

Ancora lui Montersino il “Maestro” della pasticceria!!! Questa bavarese l’ho fatta già 3 volte in meno di 2 mesi e viene regolarmente spazzolata alla velocità della luce!!!

Non è troppo dolce, è morbida al punto giusto, buonissima!!!
L’ho fatta con la pasta biscotto gluten free (che ho postato qui) o con la mia pasta biscotto al cacao, questa è più morbida la mia è più consistente (decidete secondo i vostri gusti).
La ricetta originale prevede un topping al cioccolato fondente, ma qui volevo mettere le rose perché l’ho fatta per il pranzo a sorpresa dei 70 anni della mia mamma e quel giorno era anche la festa della mamma … le rose le ho preferite alla glassa.
Le rose brinate le ho postate qui alcuni giorni fa.


Ingredienti per uno stampo rotondo da
24 cm:
Per la pasta biscotto al cacao (gluten
free)
  • 180 g di albumi
  • 120 g di
    tuorli
  • 55 g di
    cacao amaro in polvere
  • 190 g di
    zucchero semolato
Per la bavarese:
  • 400 g di
    latte intero fresco
  • 75 g di
    zucchero semolato
  • 225 g di
    tuorli
  • 8 g di
    gelatina in fogli
  • 125 g di
    cioccolato fondente al 75% di cacao
  • 125 g di
    cioccolato al latte
  • 125 g di
    cioccolato bianco
  • 750 g di
    panna (al 35% di grasso)
Per le rose brinate:
  • 3 rose
  • 1 albume
  • Zucchero semolato


Preparazione:
Per la pasta biscotto al cacao (gluten
free)
Montare gli albumi con lo zucchero.
Unire a mano i tuorli liquidi ed infine il cacao setacciato.
Versare l’impasto in una teglia da
forno, ricoperta di carta forno ed infornare a forno caldo a 190° per circa 10
minuti.
Una volta cotto, sfornarlo e
lasciarlo raffreddare.
Per le 3 bavaresi:
Portare a bollore il latte.
Nel frattempo sbattere i tuorli con
lo zucchero. Unire il latte bollente e mettere sul fuoco mescolando
accuratamente fino ad arrivare alla temperatura di 85°.
Ammollare intanto la colla di pesce
in acqua fredda per 10 minuti.
Togliere il composto dal fuoco ed
unire la gelatina ben strizzata.
La crema inglese è pronta.
Dividerla adesso in 3 parti uguali
e aggiungere in ogni impasto un cioccolato diverso a pezzettini piccoli.
Scaldare ogni crema fino a 30°
senza mescolare.
Aggiungere ad ogni impasto la panna
semi montata e lasciare da parte.
Per le rose :  vedere qui
Per il montaggio:
Mettere sul fondo di uno stampo
apribile da 24 cm di diametro, uno strato di pasta biscotto al cacao,
ritagliato a 22 cm.
Versare sopra la bavarese al
cioccolato fondente e raffreddiamo in freezer per 20 minuti.
Versare poi la bavarese al
cioccolato al latte, su quella fondente raffreddata, e passare in freezer per
20 minuti.
Versare poi la bavarese al
cioccolato bianco, su quella al latte raffreddata, e passare in freezer per 20
minuti.
Togliere dal freezer la torta,
sformarla e decorarla con le rose.


22 commenti su “Bavarese ai 3 cioccolati di Luca Montersino con le rose brinate”

  1. è perfetta! Sei una pasticciera provetta!
    grazie per i consigli sulle rose (anche io non mi fiderei di quelle dai colori assurdi che vendono i fioristi, so che sono colorate artificialmente)

  2. provare per comprare

    che meraviglia… e quelle rose zuccherate, davvero un tocco di classe
    ♥ ♥ ♥ ♥ ♥

    provarepercomprare.blogspot.it/
    dolcicreazionidiannalisa.blogspot.it/

  3. Ciao Sabrina, una bavarese eseguita alla perfezione! Montersino sarebbe orgoglioso di averti nella sua accademia! Le rose brinate sono un tocco di classe! Ce tres chic!!!
    Se ti va passa a trovarmi il mio link:
    lapassionedilaura.blogspot.it
    Un abbraccio Laura♡♥♡

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