Arancini prosciutto cotto e mozzarella

Gli arancini prosciutto cotto e mozzarella, sono uno dei piatti più amati della cucina siciliana. Nascono come piatto di recupero del risotto avanzato, ma la loro bontà li fa emergere nel panorama culinario isolano e diventare un’icona mondiale.

Arancini o arancine?

L’arancino/a, l’emblema dello street food siciliano, esportato in tutto il mondo, ha una precisa identità culturale che catanesi e palermitani, rivendicano con forza. Prima di tutto la forma: l’arancino doc deve essere a punta, deve avere la panatura croccante e deve essere ripieno di riso e ragù “ricco”, farcito con i piselli. Questo da tradizione, poi vengono declinati in mille gusti e sapori.

Per quanto riguarda il nome, a Palermo si dice arancina, a Catania arancino. Nelle altre città la popolazione si schiera per l’una o l’altra fazione. Secondo l’Accademia della Crusca, sarebbe più corretto arancina, dato che il frutto a cui si fa riferimento per questo prodotto è l’arancia. Quindi secondo i linguisti arancina in italiano e arancino, comunque accettata come forma dialettale. Comunque anche questa spiegazione, convince i palermitani, ma i catanesi che fanno arancini a punta, dichiarano che il riferimento per la forma sia l’Etna, quindi la spiegazione dell’Accademia, non li convince.

La storia dell’arancino/a

L’arancino è un cibo popolare, naturalmente non databile storicamente, ma sicuramente molto antico. Probabilmente nasce nel periodo della dominazione saracena della Sicilia, quando durante i banchetti esisteva l’abitudine di disporre al centro della tavola un ricco vassoio di riso aromatizzato allo zafferano e condito con verdure e carne. L’idea di dare a questa deliziosa ricetta una nota di croccantezza e la classica forma tondeggiante, derivano da un’esigenza pratica. Sembra infatti che il Federico II di Svevia, amasse a tal punto questo piatto da volerselo portare dietro durante le battute di caccia. Da qui l’esigenza di una panatura croccante, ideale per rendere trasportabile il piccolo timballo di riso.

La mia ricetta

L’arancino, dovrebbe essere un piatto di recupero, ma sono talmente buoni che sono sicura che cucinerete risotto in eccesso per farli. Quindi vi lascio alcune indicazioni per le dosi. Qui vi ho segnato 360 g di riso per fare 10 arancini rotondi piccolini, 5 cm di diametro. Sono 140 g di riso crudo, che una volta trasformati in risotto diventano i 360 g che vi occorrono.

Un consiglio: io li faccio piccoli, perché sono molto più facili da gestire e soprattutto posso friggerli in un pentolino qualunque senza problemi. La frittura più facile è anche il motivo per cui li faccio rotondi. Comunque è fondamentale farli riposare in frigo, una volta pronti, prima di friggerli.

Se vi sono piaciuti gli arancini prosciutto cotto e mozzarella, potreste provare anche quelli con radicchio e gorgonzola.