conserve & confetture

Limoni in conserva di Ottolenghi

Da quando ho comprato il libro Jerusalem, ho avuto voglia di fare i limoni in conserva di Ottolenghi, ma poi non li avevo ancora fatti. Invece durante il lockdown, li ho preparati e poi trascorse finalmente le 5 settimane li ho assaggiati! Sono meravigliosi! Li ho subito provati con il pollo alla marocchina in vasocottura, ed effettivamente fanno la differenza. Sono perfetti oltre che per il pollo alla marocchina, anche per altri stufati nella tajine oppure per accompagnare le carni grigliate, stanno benissimo con il pesce. Si usano tagliati a fettine oppure tritati. I limoni in conserva, chiamati anche citron confit, cioè limoni canditi, non hanno niente a che vedere …

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Confettura di ciliegie

La confettura di ciliegie, il modo forse più banale, ma buonissimo di conservare l’enorme quantità di ciliegie che riesce a produrre l’albero di mio zio e che naturalmente maturano tutte insieme. la ciliegia La ciliegia è un frutto di origine asiatica, dell’area fra il Mar Caspio e il Mar Nero, che si è diffusa in Egitto sin dal VII secolo a.C., poi in Grecia e quindi in Italia. Plutarco, Plinio il Vecchio e Columella attribuiscono il merito dell’arrivo della ciliegia in Italia al console romano Lucullo che, di ritorno da una campagna militare contro Mitridate, probabilmente la portò da Cerasonta, cittadina greca dell’Asia Minore. Per questo motivo i Romani la definirono Cerasus, …

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Passata di pomodorini confit per il Calendario del Cibo Italiano

La giornata della passata per il Calendario del Cibo Italiano, va festeggiata con la più fantastica delle conserve di pomodoro. In realtà questa è più di una conserva, è una salsa pronta che potrete mettere nei vasetti e gustarla in inverno, quando il freddo si fa sentire e avrete voglia d’estate. Aprendo il barattolo sentirete tutto il profumo dei pomodori, dell’origano, del basilico: solo questo, prima di gustare la salsa vi farà apprezzare questa preparazione. E’ una concentrazione incredibile di sapori. Per la ricetta, per prima cosa bisogna procurarsi dei pomodorini ciliegini biologici. Passata di pomodorini confit Ingredienti per 2 vasetti piccoli da 200 ml 1 kg di pomodorini ciliegini …

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Confettura di fragole metodo Ferber

Non sono una che fa chili di marmellate, ma ogni tanto mi capita da quando ho conosciuto il metodo Ferber, perché è facile e soprattutto non c’è granché da fare, praticamente si fa da sola. La cottura è brevissima e si mantengono i colori, dando vita ad una marmellata di un fantastico rosso che rischiara anche i giorni più bui. Quindi con un kg di fragole, che avrebbero dovuto fare da copertura ad una torta, che non ho avuto il tempo di fare, ho realizzato questa bellissima confettura che mi ha dato davvero tanta soddisfazione. Del metodo Ferber, in realtà ne ho già parlato qui, qui e qui, ma nonostante abbia …

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Il tonno del Chianti

Il Tonno del Chianti è una delle ricette toscane che faccio più spesso. L’ho già pubblicata qui agli albori del blog, ma come tutte le ricette che toccano il cuore, la faccio e rifaccio per tutti gli ospiti che passano per la mia cucina e così pian piano l’ho modificata rispetto agli inizi, così tanto che ho sentito il bisogno di ripubblicarla.  Ma cos’è il Tonno del Chianti? E’ noto che il Chianti ha mille ricchezze, ma il mare non è tra queste. Allora? Il Tonno in questione, in realtà è una ricetta molto semplice anche se piuttosto lunga di carne di maiale, che va tenuta sotto sale per 3 …

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Confettura di zucca e zenzero

Lo faccio tutti gli anni!!! Ormai è una pessima tradizione!!! Mi ritrovo all’ultimo minuto a fare i regali … Ieri ho fatto questa!!! Mi servirà per fare alcuni pensierini natalizi e per gli stuzzichini che servirò al pranzo di Natale. Con neanche 1 ora di lavoro per sbucciare la zucca, sterilizzare i vasetti ecc… ho prodotto (doppia dose di questa ricetta) 3 di questi barattoli grandi e 10 barattolini mini… una volta al fuoco, non va neanche sorvegliata più di tanto, perché è piuttosto liquida, quindi ideale per chi ha poco tempo !!! Non è la solita marmellata, è molto gustosa e va benissimo, per i formaggi, per la crostata, …

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