Questa non è una semplice cheesecake alle fragole, è un capolavoro di gusto e armonia di sapori. Una di quelle torte che vi farà ricordare il giorno in cui l’avete assaggiata come un giorno speciale. In realtà è stata realizzata per un compleanno, quindi per il festeggiato il giorno, era davvero speciale, ma vi garantisco, che anche per gli ospiti è stata una deliziosa sorpresa!
Cos’ha di speciale questa cheesecake alle Fragole?
La crema è delicatissima, perfetto l’equilibrio tra morbidezza in bocca e resistenza della torta in piedi. Perfetto anche l’equilibrio tra acidità e dolcezza, insomma, una torta da provare.
Come tutte le torte moderne, sono facili da fare, ma bisogna eseguire ogni singolo passaggio alla perfezione. Vi ho scritto i dettagli in forma maniacale, per mettere in grado tutti di realizzarla comodamente a casa propria. Farete un figurone!
Ricetta di Marghe Pastry Chef
La ricetta è della mia bambina, ormai venticinquenne, della quale vi scrivo da oltre un decennio, che è passata da fare le torte per i compagni di scuola, alla professione. Dopo scuole prestigiose e corsi con i più grandi pasticceri a livello mondiale, passando da esperienze traumatizzanti come quelle delle peggiori puntate di Masterchef, è però adesso in una prestigiosa struttura stellata dalla Guida Michelin. Adesso fa solo pasticceria per alta ristorazione e quando torna a casa non ha molta voglia di fare dolci per noi, ma mi ha lasciato talmente tante ricette, che avrò modo di cimentarmi per anni.
Questa torta l’ha fatta lei, ma l’ho rifatta anche io, parecchie volte con risultati brillanti e vi garantisco che seguendo le indicazioni, chiunque la può replicare.
Se vi è piaciuta questa cheesecake alle fragole, provate anche questa versione di cheesecake cotta ai lamponi ispirata al maestro Stefano Laghi.
Cheesecake alle fragole
Ingredienti
Per la base di biscotti – anello diametro 20
- 250 g di biscotti tipo Digestive
- 50 g di burro
- 30 g di cioccolato bianco
- 1 pizzico di sale
Per la crema cheesecake – anello diametro 22
- 304 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
- 304 g di yogurt greco
- 122 g di mascarpone
- 61 g di zucchero a velo
- 11 g di colla di pesce
- 243 g di panna montata
Composta di fragole e lime – 120 g anello diametro 12 cm
- 150 g di polpa di fragole
- 150 g di fragole a cubetti
- 20 g di zucchero
- 20 g di zucchero invertito o miele di acacia
- 5 g di pectina
- 8 g di gelatina
- 8 g di succo di lime
- q.b. di scorza di lime grattugiata
Per la decorazione
- 250 g di fragole
- 200 g di crema cheesecake
- q.b. di polvere di bacche di vaniglia
Istruzioni
Per la base di biscotti – anello diametro 20 cm
- Imburrare un anello da 20 cm e rivestirlo con una striscia di acetato, posizionandolo su una teglia rivestita di carta forno.
- Tritare il biscotti con il mixer. Nel microonde, sciogliere il burro ed il cioccolato e unirli ai biscotti e al sale, amalgamando bene con il mixer.
- Stendere nell'anello precedentemente preparato il composto di biscotti, pressando bene, per ottenere una base omogenea e far riposare in frigo per una mezz'ora.
Per la crema cheesecake
- In una ciotola di acqua freddissima, idratare la gelatina per una decina di minuti.
- In planetaria, amalgamare il formaggio spalmabile, lo yogurt greco, il mascarpone, lo zucchero a velo.
- Montare 200 g di panna. Scaldare la panna che resta in un pentolino o nel microonde e scioglierci la gelatina reidratata e strizzata.
- Unire al composto di formaggi, la gelatina e poi la panna montata delicatamente per evitare di smontarla.
Per la composta di fragole e lime – anello da 18 cm di diametro
- Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda. In una casseruola inserire le fragole e la polpa, con gli zuccheri e la pectina e far bollire per 3 minuti.
- Togliere dal fuoco e mescolare per eliminare la schiuma in superficie, quindi unire la gelatina reidratata, il succo e la scorza di lime.
- Preparare un anello di acciaio sopra ad una teglia dell'abbattitore, ricoperto di carta forno. Colarci la composta e abbattere a -34 per circa un'ora. Oppure congelare.
- Una volta abbattuto, staccarlo dalla carta forno, appoggiarlo su una tazza e scaldare con il cannello le pareti dell'anello, per toglierlo agevolmente. Conservare in frigo.
Composizione della torta – diametro 22
- Imburrare un anello da 22 cm e rivestirlo con una striscia di acetato, posizionandolo su una teglia rivestita di carta forno.
- Togliere l'anello d'acciaio da 20 cm dalla base biscotto. Imburrare un anello da 22 cm e rivestirlo con una striscia di acetato, posizionandolo intorno alla base biscotto.
- Intorno alla base biscotto posizionare le fragole fresche lungo il bordo, come da foto, avendo cura di tenere il taglio appoggiato all'anello.
- Ricoprire con 300 g di crema cheesecake. Inserire al centro il disco di composta di fragole e lime precedentemente abbattuto. Coprire con 600 g di crema cheesecake e far riposare in frigo almeno 4 ore per far tirare la gelatina. Conservare in frigo in una sac a poche con la bocchetta liscia, la crema cheesecake rimasta.
Decorazione
- Togliere la torta dal frigo. Eliminare l'anello e l'acetato. Decorare con le fragole fresche e spuntoni di crema cheesecake. Sporcare leggermente con la polvere di bacche di vaniglia. Conservare in frigo.
Per la placca di cioccolato bianco di Auguri
- Fondere il cioccolato bianco delicatamente nel microonde o a bagnomaria. Appena fuso, mescolare accuratamente e spalmare su un foglio di acetato e lasciar raffreddare a temperatura ambiente. Appena comincia a raffreddare tagliare con l'ausilio di un anello da torte, la parte curva e con un righello e coltello a lama lunga il resto.
- Sciogliere il cioccolato fondente delicatamente nel microonde o a bagnomaria. Formare un conetto con la carta forno, riempirlo con il cioccolato fuso, tagliarlo per creare un forellino piccolo e scrivere il messaggio di auguri sopra alla placca di cioccolato bianco.
- Posizionare la placca di cioccolato bianco sugli spuntoni della torta.
Note
- 250 g di formaggio spalmabile
- 250 g di yogurt greco
- 100 g di mascarpone
- 50 g di zucchero a velo
- 9 g di colla di pesce con 45 g di acqua
- 200 g di panna montata
- scorza di lime
stupendissimo, golosissimo!
Che aspetto invitante! Complimenti!
mamma mia, è proprio un buon auspicio per la primavera… ottimo!!!!
gulp!!
Troppo ghiotta! Te la copio 😛
bacibaci
adoro le cheesecake, in qualsiasi modo, ma con le fragole è superlativa!!!
Sabrina è un piacere conoscerti,grazie della visita e dei complimenti.hai un blog molto accogliente e ti seguirò anch'io con piacere.La cheese cake fantastica.Ciao Sabrina e buona domenica!
Una cheesecake, molto bella golosa davvero oltre che bellissima!!
Mi piace questa tua versione e la proverò di sicuro!
Baci e buona domenica.
Ciao Barbara,
grazie per i complimenti…un bacione
Ciao Laura,
grazie anche a te per i complimenti, buona domenica
Ciao Anna,
io non ne posso più di questo inverno…ogni tanto preparo qualcosa di primaverile…ho voglia di caldo, di sole!!!!!!Speriamo serva ad evocare la primavera!
Ciao Annaferna,
aspetto di vederla postata nel tuo blog…sono sempre curiosa dei commenti dopo l'assaggio!!!!
Ciao Raffy,
è una delle cheese cake più goduriose che abbia mai preparato!!!
Ciao Damiana,
benvenuta e grazie per i complimenti!
Ciao Laura,
provala…dopo varie versioni questa è quella meglio riuscita…buona domenica
Golosooo…quanto è buono!!!…adesso mi ci vorrebbe proprio una bella fettona di questo dolcetto…un bacione e complimenti
Che dolce godurioso!
Grazie per la tua visita nel mio blog
viene voglia di affondarci le dita!
Ciao Sabrina,
sono Chiara e lavoro per Viralbeat, mi occupo di marketing online.
mi faceva piacere segnalarti un'iniziativa. Se può farti piacere puoi contattarmi all'indirizzo chiara.puglia@viralbeat.com.
A presto,
Chiara