Cheesecake alle fragole
Ingredienti
Per la base di biscotti - anello diametro 20
- 250 g di biscotti tipo Digestive
- 50 g di burro
- 30 g di cioccolato bianco
- 1 pizzico di sale
Per la crema cheesecake - anello diametro 22
- 304 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
- 304 g di yogurt greco
- 122 g di mascarpone
- 61 g di zucchero a velo
- 11 g di colla di pesce
- 243 g di panna montata
Composta di fragole e lime - 120 g anello diametro 12 cm
- 150 g di polpa di fragole
- 150 g di fragole a cubetti
- 20 g di zucchero
- 20 g di zucchero invertito o miele di acacia
- 5 g di pectina
- 8 g di gelatina
- 8 g di succo di lime
- q.b. di scorza di lime grattugiata
Per la decorazione
- 250 g di fragole
- 200 g di crema cheesecake
- q.b. di polvere di bacche di vaniglia
Istruzioni
Per la base di biscotti - anello diametro 20 cm
- Imburrare un anello da 20 cm e rivestirlo con una striscia di acetato, posizionandolo su una teglia rivestita di carta forno.
- Tritare il biscotti con il mixer. Nel microonde, sciogliere il burro ed il cioccolato e unirli ai biscotti e al sale, amalgamando bene con il mixer.
- Stendere nell'anello precedentemente preparato il composto di biscotti, pressando bene, per ottenere una base omogenea e far riposare in frigo per una mezz'ora.
Per la crema cheesecake
- In una ciotola di acqua freddissima, idratare la gelatina per una decina di minuti.
- In planetaria, amalgamare il formaggio spalmabile, lo yogurt greco, il mascarpone, lo zucchero a velo.
- Montare 200 g di panna. Scaldare la panna che resta in un pentolino o nel microonde e scioglierci la gelatina reidratata e strizzata.
- Unire al composto di formaggi, la gelatina e poi la panna montata delicatamente per evitare di smontarla.
Per la composta di fragole e lime - anello da 18 cm di diametro
- Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda. In una casseruola inserire le fragole e la polpa, con gli zuccheri e la pectina e far bollire per 3 minuti.
- Togliere dal fuoco e mescolare per eliminare la schiuma in superficie, quindi unire la gelatina reidratata, il succo e la scorza di lime.
- Preparare un anello di acciaio sopra ad una teglia dell'abbattitore, ricoperto di carta forno. Colarci la composta e abbattere a -34 per circa un'ora. Oppure congelare.
- Una volta abbattuto, staccarlo dalla carta forno, appoggiarlo su una tazza e scaldare con il cannello le pareti dell'anello, per toglierlo agevolmente. Conservare in frigo.
Composizione della torta - diametro 22
- Imburrare un anello da 22 cm e rivestirlo con una striscia di acetato, posizionandolo su una teglia rivestita di carta forno.
- Togliere l'anello d'acciaio da 20 cm dalla base biscotto. Imburrare un anello da 22 cm e rivestirlo con una striscia di acetato, posizionandolo intorno alla base biscotto.
- Intorno alla base biscotto posizionare le fragole fresche lungo il bordo, come da foto, avendo cura di tenere il taglio appoggiato all'anello.
- Ricoprire con 300 g di crema cheesecake. Inserire al centro il disco di composta di fragole e lime precedentemente abbattuto. Coprire con 600 g di crema cheesecake e far riposare in frigo almeno 4 ore per far tirare la gelatina. Conservare in frigo in una sac a poche con la bocchetta liscia, la crema cheesecake rimasta.
Decorazione
- Togliere la torta dal frigo. Eliminare l'anello e l'acetato. Decorare con le fragole fresche e spuntoni di crema cheesecake. Sporcare leggermente con la polvere di bacche di vaniglia. Conservare in frigo.
Per la placca di cioccolato bianco di Auguri
- Fondere il cioccolato bianco delicatamente nel microonde o a bagnomaria. Appena fuso, mescolare accuratamente e spalmare su un foglio di acetato e lasciar raffreddare a temperatura ambiente. Appena comincia a raffreddare tagliare con l'ausilio di un anello da torte, la parte curva e con un righello e coltello a lama lunga il resto.
- Sciogliere il cioccolato fondente delicatamente nel microonde o a bagnomaria. Formare un conetto con la carta forno, riempirlo con il cioccolato fuso, tagliarlo per creare un forellino piccolo e scrivere il messaggio di auguri sopra alla placca di cioccolato bianco.
- Posizionare la placca di cioccolato bianco sugli spuntoni della torta.
Note
Come fare la polvere di bacche di vaniglia
Ogni volta che si usa una bacca di vaniglia ad esempio per profumare il latte con cui fare la crema, poi si può lavare e far asciugare (all'aria in estate e sul termosifone in inverno). Quando ce ne sono un certo quantitativo, si possono mettere nel mixer e frullare fino a ridurle in polvere. La polvere di bacche di vaniglia, sostituisce la vaniglia in tutte le preparazioni.
STESSA TORTA REALIZZATA PER 12 PERSONE PESO 2,1 KG - DIAMETRO 20
Base biscotto - totale 175 g - anello diametro 18
Crema cheesecake
- 250 g di formaggio spalmabile
- 250 g di yogurt greco
- 100 g di mascarpone
- 50 g di zucchero a velo
- 9 g di colla di pesce con 45 g di acqua
- 200 g di panna montata
- scorza di lime