Tzatziki

In estate sono sempre molto richiesti cibi freschi, crudi e molto semplici. Con il caldo, mettersi ai fornelli è impegnativo e quindi: "largo alla freschezza".

Pensavo oggi,  alla nostra ultima vacanza in Grecia, a Kos e mi è venuta voglia di  mangiare Tzatziki, la più famosa salsa della Grecia a base di yogurt, cetriolo ed aglio ... freschissima e saporita.

E' uno dei sapori indimenticabili che ho portato dalle isole greche ... facilmente riproducibile anche a casa nostra.

Ingrediente essenziale lo yogurt greco intero! Essenziale, perché i nostri sono troppo liquidi, mentre quello greco è colato, cioè privato di tutto il latticello. 

Questa operazione trasforma lo yogurt in una crema di straordinaria morbidezza, leggermente acidula. 

Si abbina a carni (magnifica con i Souvlaki) alla griglia, pesce, verdure ... ma anche da sola sul pane ... oppure con il Kebap ... come volete ... è sempre buonissima!!

Io ne faccio una versione mia (sostituendo l'aceto con il limone) che è frutto di molte sperimentazioni ... tutta da provare!

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di yogurt greco
• 1 cetriolo biologico
• 2 spicchi di aglio
• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 2 cucchiai di succo di limone
• sale

Procedimento:

Lavare accuratamente un cetriolo, grattugiarlo con la grattugia a fori grandi e metterlo a scolare in un colino a maglie fitte per circa 1 ora.

Una volta scolato, pressarlo con un cucchiaio sul colino, per togliere gli ultimi residui di acqua di vegetazione.

Schiacciare gli spicchi d’aglio in un mortaio, fino a ridurli in crema.

In una ciotola unire allo yogurt greco, l’aglio in crema, il cetriolo grattugiato, sale, limone e olio.

Amalgamare tutto bene e conservare in frigo, fino al momento di servire.

Si porta in tavola in ciotoline monoporzione, guarnito con fettine di cetriolo.

Se avanza, si conserva in frigo per una settimana.