riso

Risotto ai cardi

Una buonissima verdura invernale che in Toscana si usa moltissimo è il cardo (verde) o il cardo gobbo (bianco). Il cardo verde è meno pregiato, si vende solo piccolo perché altrimenti diventa eccessivamente duro, e di solito si consuma cotto perché nella scottatura iniziale perde molto del suo amaro originario. In genere si usa il cardo gobbo o il cardo spadone (bianco come il gobbo però dritto). In Toscana, si trova comunemente anche il cardo verde o “cardino”, meno pregiato e dalla facile coltivazione. Il cardo gobbo infatti, si mantiene bianco e si curva, perché viene ricoperto di terra per riuscire a fargli superare indenne il gelo invernale. Il cardo in …

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Biscotti con riso soffiato al cioccolato

E adesso che abbiamo il burro, possiamo fare i biscotti!!! Questi sono morbidi, burrosi con una leggera croccantezza data dal riso soffiato … Buoni, buoni, buoni!!! Per colazione, merenda, spuntini … e le Apette hanno subito pensato ai regali di Natale!!! Ingredienti: 90 g di zucchero 150 g di burro 130 g di farina 00 1 uovo 1/2 bustina di lievito per dolci 7 cucchiai di riso soffiato Preparazione: Mettere in una ciotola le uova con lo zucchero e sbatterle con le fruste fino a farle diventare spumose. Aggiungere farina, burro ammorbidito e lievito. Formare delle palline di impasto usando 2 cucchiai e adagiarli sulla teglia rivestita di carta forno. Far …

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Budini di riso fiorentini

I budini di riso fiorentini sono un pezzo importante della mia infanzia, hanno accompagnato tante ore felici e spensierate e mi piacciono ancora tanto come allora. Abito da sempre in una cittadina del Chianti senese e come in tutti questi piccoli centri, non è che negli anni ’70 ci fosse tutta questa scelta di pasticcerie. In realtà quando ero bambina, ce n’era una sola. La “viennoiserie” di provincia La scelta di quella che oggi chiamiamo “viennoiserie” e che a quei tempi indicavamo semplicemente come “paste”, verteva sì e no, su una decina di tipi diversi. C’era la brioche, vuota, semplice oppure con la marmellata di albicocche, i bomboloni rigorosamente solo …

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Risotto allo zafferano

Il Risotto allo zafferano è un piatto tipico della cucina lombarda , da non confondere con il risotto alla Milanese (che contiene il midollo di bue). Ingredienti per 4 persone : 350 g. di riso Carnaroli 125 g di burro 1 cipolla 80 g di Grana Padano grattugiato 1 bicchiere di vino bianco 1 litro di brodo di carne Sale 0,10 g di pistilli di zafferano  1 pizzico di pistilli di zafferano per guarnire Preparazione del risotto: Tritare finemente la cipolla. Intanto sciogliere metà burro in una casseruola, avendo cura di non farlo friggere. Unire la cipolla al burro fuso, farla imbiondire, mescolando continuamente, quindi aggiungere il riso e tostarlo facendogli assorbire …

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