ricette stellate

Pan di Spagna di Iginio Massari e le torte a strati

Dopo la bellissima esperienza fatta con il Master sulle Naked Cake dell’MTC, vorrei condividere alcune importantissime cose che ho imparato, per fare una “torta nuda” come si deve. (La ricetta della mia torta la trovate qui). Intanto, le”naked cake” sono l’ultima moda delle torte da matrimoni americani, tutti le fanno, le raccontano e le fotografano. Sono torte a strati farcite con creme di vario tipo (crema al burro, chibuste, ganache, diplomatica) lasciata così, senza copertura di pasta di zucchero oppure lievemente spatolate di crema, ma sempre lasciando intravedere gli strati, un effetto “vedo non vedo”, quasi “nude”. Quelle U.S.A. di solito sono fatte con la sponge cake, una base molto burrosa e …

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Crostata meringata al limone – Lemon meringue pie di Enrst Knam

Niente ci cambia come un viaggio, qualunque viaggio, anche se non ce ne rendiamo conto. Niente ci arricchisce di più, ci fa crescere, maturare, sbocciare. E’ così per tutti, anche per la mia “bambina” che è tornata a casa arricchita e cresciuta dalla sua esperienza in Normandia. Le brillano gli occhi quando racconta che si è emozionata davanti ad un quadro, inebriata al profumo di pane di una blolangerie, divertita con i nuovi amici francesi. Così ci troviamo una sera a scambiarci opinioni sui nostri viaggi. Io appena rientrata da Atene, dove ho ritrovato una città che non vedevo da anni, più pulita, molto organizzata, con un buon trasporto pubblico …

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Tuorlo d’uovo croccante di Carlo Cracco

Il tuorlo d’uovo croccante di Carlo Cracco è la ricetta che ho scelto per la mia prima partecipazione allo Starbooks. Per chi non lo sa, c’è un blog  Starbooksblog, sul quale scrivono diverse blogger molto brave, che ogni mese prende in esame un libro di ricette, ne prepara qualcuna ed esprime il proprio giudizio. Questo, non per sputare sentenze, ma perché spesso,  compriamo dei manuali (questo dovrebbero essere i libri di cucina!) per migliorare le nostre ricette, per imparare qualcosa, ma ci ritroviamo a pensare di aver buttato i nostri soldi. Se vuoi fare il figo, usa lo scalogno Il libro preso in esame in aprile è quello di Carlo Cracco …

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Gnocchetti di ricotta e rucola con le vongole

Primo piatto molto leggero e saporito. Fa parte della rassegna dei miei piatti natalizi, (qui) ma va bene per molte occasioni … E’ un piatto pieno di profumi… l’apertura poi delle vongole in forno che ho visto fare a Iaccarino patron del ristorante Don Alfonso a Sant’Agata dei Due Golfi… sprigiona un profumo di mare, che mi porta subito in costiera, a cena su una splendida terrazza davanti ai faraglioni di Capri… nostalgia a parte, un piatto da provare! Ingredienti per 12 persone: Per gli gnocchetti: 500 g di ricotta 2 mazzettini di rucola 200 g di Parmigiano Reggiano 300 g di farina 2 pizzichi di sale 1 abbondante grattata di …

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Ravioli di pecorino di Pienza con zucca gialla profumata all’arancia

Ravioli di pecorino di Pienza con zucca gialla profumata all’arancia è una splendida ricetta dello chef Gaetano Trovato, del Ristorante Arnolfo di Colle Val d’Elsa, che è riportata nel libro “Arnolfo, l’arte del gusto in Toscana” edito da Gribaudo nel 2003. Questo piatto come tutta la cucina di Gaetano, si basa sulla grandezza degli ingredienti usati. Il Pecorino di Pienza Il Pecorino di Pienza è il principe di questa ricetta. Un formaggio che lega Toscana e Sardegna. Infatti cinquant’anni fa la Val d’Orcia non era ancora il buen ritiro dei vip che è oggi. Anzi, come altre zone rurali della Toscana era un posto dove nessuno voleva stare. Soprattutto i giovani, che …

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Filetto di vitello di Chianina con crema di scalogni al Vin Santo

Un piatto liberamente tratto…molto liberamente dal libro Arnolfo, l’arte del gusto in Toscana di Gaetano Trovato. E’ un piatto realizzato con gli ingredienti della mia terra, profumati da un vino aromatico antico…una delizia per il gusto e l’olfatto… Ingredienti per 4 persone: • 400 g di filetto di Chianina • 10 cl di Vin Santo • 20 cl di fondo di vitello (qui di seguito la ricetta) • 5 scalogni • Olio extra vergine di oliva • Fior di sale • 2 chiodi di garofano • 1 foglia di alloro • 10 bacche di pepe nero • 6 bacche di ginepro • 1 rametto di timo Procedimento: In una casseruola, …

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