Bavarese al pomodoro ciliegino di Pachino IGP

Bavarese al pomodoro ciliegino di Pachino IGP

La bavarese al pomodoro ciliegino di Pachino IGP, perché oggi c’è il grande flash mob sul pomodoro di Pachino IGP. Indetto dall’AIFB (Associazione Italiana Food Blogger) per il Calendario del Cibo Italiano, durante la Settimana del pomodoro in collaborazione con il Consorzio di tutela. Praticamente un contest di un solo giorno di ricette dolci e salate realizzate con le varietà di pomodoro di Pachino IGP.

La sfida consiste nel fare una ricetta inedita e già qui non è facile! Chiunque abbia un blog ha declinato il pomodoro “in tutte le salse”. I pomodori di Pachino, poi sono i re di tutte le preparazioni, sempre così saporiti e belli colorati. Ho deciso di provare con una ricetta dolce, fatta con i pomodorini ciliegini, una bavarese con la base croccante di cantuccini di Prato con zafferano e pinoli, bavarese al pomodorino ciliegino, caramello al pomodoro (sempre ciliegino) e petali di pomodorini di Pachino canditi. Le dosi per i cantuccini sono eccedenti, ma sono talmente buoni, che conviene fare questa dose e mangiarsi quelli che avanzano dalla preparazione.

Il pomodoro ciliegino igp

Caratteristico per l’aspetto “a ciliegia” su un grappolo a spina di pesce con frutti tondi, piccoli, dal colore eccellente e il grado brix elevato. Contiene significative quantità di licopene, un antiossidante le cui proprietà salutistiche sono state evidenziate in numerosi studi scientifici.

Bavarese al pomodoro ciliegino di Pachino IGP

La bavarese al pomodoro ciliegino di Pachino IGP, è una preparazione che esalta in versione dolce, le qualità di questo splendido pomodoro. Se anche voi lo amate come me provate altre ricette del blog che lo vedono protagonista. La mia preferita è: gelèe di pomodori di Pachino IGP, frolla di grano duro e crema di ricotta.

Bavarese al pomodoro ciliegino di Pachino IGP

Sabrina Fattorini
Portata dolci
Cucina Italiana
Porzioni 12 bavaresi

Ingredienti
  

per 12 mini bavaresi (diametro 6 cm)

    per i cantuccini di Prato e pinoli (dosi per 1 kg di farina)

    • 1 kg di farina
    • 500 g di zucchero
    • 5 uova
    • 100 g di burro
    • 200 g di pinoli
    • 0,5 g di zafferano
    • 1/2 tazzina da caffé di latte
    • 1 bustina di lievito per dolci
    • 1 bacca di vaniglia
    • q.b. sale

    per la base

    • 90 g di cantuccini zafferano e pinoli
    • 45 g di burro

    per la purea di ciliegini

    • 1 kg di ciliegini maturi di Pachino IGP
    • 50 g di zucchero

    per la bavarese al pomodoro ciliegino di Pachino IGP

    • 90 g di latte
    • 30 g di tuorli
    • 30 g di zucchero
    • 4 g di gelatina
    • 200 g di panna
    • 300 g di purea di pomodorini ciliegini di Pachino IGP

    per il caramello al pomodorino ciliegino di Pachino IGP con olio d’oliva

    • 250 g di zucchero
    • 100 g di acqua
    • 1 bacca di vaniglia
    • 250 g di purea di pomodorino ciliegino di Pachino IGP di Pachino IGP
    • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

    per i petali canditi di pomodorini ciliegini di Pachino IGP

    • 6 pomodorini ciliegini di Pachino IGP
    • 2 cucchiai di zucchero

    Istruzioni
     

    per i cantuccini di Prato e pinoli

    • Montare bene le uova con lo zucchero, aggiungere il burro morbido e montare ancora. Aggiungere la farina setacciata, il sale, la vaniglia, il lievito ed i pinoli. Formare un impasto compatto ma morbido. Preparare dei filoncini larghi 2-3 cm ed alti 1 cm. Spennellare la superficie con un uovo sbattuto e cuocere subito in forno a 170° per 30 minuti. Far raffreddare un po’ i biscotti, poi tagliarli in diagonale e ripassarli 5 minuti in forno. Lasciarli raffreddare e conservarli in una scatola di latta o un barattolo di vetro.per la base
    • Tritare accuratamente i cantuccini con un mixer, aggiungere il burro morbido e compattare il composto ottenuto in stampini rotondi (senza fondo) appoggiati su un piatto o vassoio e foderati internamente di acetato. Far raffreddare in frigo per almeno mezz’ora.

    per la purea di ciliegini di Pachino IGP

    • Lavare e tagliare i pomodorini in 4 parti, frullarli con lo zucchero accuratamente e passare la purea ottenuta al setaccio per eliminare semi e buccia che il mixer non sia riuscito a tritare accuratamente. Versare la purea ottenuta in un recipiente e tenere in frigo almeno 4 ore, coperto. Prima di usare la purea buttare il liquido di vegetazione che potrebbe essersi creato.

    per la bavarese al pomodoro ciliegino di Pachino IGP

    • Bollire il latte con la vaniglia. Intanto sbattere bene tuorli e zucchero. Togliere la vaniglia ed unire il composto di tuorli al latte. Cuocere fino a raggiungere gli 85°. Aggiungere, la gelatina ammollata in acqua e strizzata, appena sciolta. Unire la purea di pomodoro e la panna semimontata. Versare il composto negli stampini sopra ai biscotti e riporre in frigo a raffreddare per un paio di ore.

    per il caramello al pomodorino ciliegino di Pachino con l’olio di oliva

    • Unire acqua e zucchero in un pentolino dal fondo spesso e cuocere a fuoco basso, mescolando, finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Pulire le pareti del pentolino con un pennello bagnato d’acqua, alzare la fiamma e continuare a cuocere a fuoco medio senza mai mescolare, fino a che lo sciroppo raggiunga la temperatura di 170° ed un colore dorato. Intanto mescolare i semi di un baccello di vaniglia con la purea di pomodoro e riscaldarla leggermente. Non appena lo sciroppo sarà pronto, aggiungere la purea di pomodoro riscaldata e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno. Aggiungere l’olio di oliva e mescolare accuratamente. Lasciar intiepidire, versare quindi sulle tortine e riporre in frigo per un paio di ore.

    per i petali canditi di pomodorini ciliegini di Pachino IGP

    • Tagliare in 4 parti i pomodorini di Pachino IGP per il lungo, togliere i semi e le parti interne, creando 24 piccoli petali. Poggiarli su una teglia da forno dalla parte della pelle  e zuccherarli accuratamente. Infornarli a 150° per circa mezz’ora, facendo attenzione a non bruciarli. Far raffreddare.

    per servire il dolce

    • Togliere le bavaresi dal frigo, toglierle dallo stampo, srotolare delicatamente l’acetato e poggiarle su un piatto da portata, decorando con i petali canditi.

    Con questa ricetta partecipo al Flash Mob “A tutto Pachino, non solo ciliegino”

    Aggiornamento del 26 di luglio 2016: sono la vincitrice!

    http://blog.igppachino.it/bavarese-pomodoro-vi-racconto-il-pomodoro-di-pachino-igp/ – qui la mia intervista

    Chiuso il contest Aifb, vince la bavarese di Pomodoro di Pachino IGP di “Architettando in cucina”

    10 commenti su “Bavarese al pomodoro ciliegino di Pachino IGP”

    1. Ciao Sabrina! Usare i pomodori per una preparazione dolce è abbastanza insolito e mi incuriosisce molto, credo però che l'accostamento dei vari sapori sia molto azzeccato e credo anche gustoso. Un saluto carissimo

    2. Architettando in cucina

      Grazie Andrea, effettivamente è stata una sorpresa anche per me! Il rischio era di produrre una cosa immangiabile, invece è stata gradita! Un abbraccio!

    3. Architettando in cucina

      Grazie Sonia, adoro i pomodorini Pachino, ma nei dolci non li avevo mai provati. Devo dire che è stata una bella sorpresa!

    4. Ciao Sabrina! complimenti per la ricetta e congratulazioni per la vittoria del contest! E' una ricetta fantastica e molto originale, ti meriti questo riconoscimento! 🙂 un caro saluto da Venezia

    5. Architettando in cucina

      Grazie! Non era facile fare qualcosa di originale con il pomodoro più famoso al mondo! Mi sono voluta sfidare con un dolce, ma non avrei mai immaginato di vincere!

    6. Architettando in cucina

      Grazie! Dopo un po' di anni e quasi 500 ricette pubblicate si cercano nuovi stimoli per non ripetersi e questa sfida mi ha molto intrigato, da subito. La ricetta è piaciuta moltissimo ai miei, ma penso sempre che non siano obiettivi, quindi non credevo certo di vincere!!! I competitor poi, agguerritissimi e bravi come sempre!!!

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