In una ciotola mescolare insieme tutte le polveri e il burro a pezzetti. Con la punta delle dita formare le briciole, quindi unire le uova leggermente sbattute ed amalgamare il tutto. Stendere l'impasto ottenuto in un quadrato, avvolgere con la carta forno e mettere in frigo per un paio d'ore a riposare.

Scaldare il latte e la panna con la scorza di limone e la bacca di vaniglia in una casseruola che possa contenere tutta la crema. In una ciotola, mescolare gli amidi con lo zucchero. In un'altra ciotola, sbattere i tuorli ed unire le polveri. Quando il composto sarà bianco e spumoso, aggiungere il latte caldo un po' alla volta, sempre mescolando. Poi trasferire tutto nella casseruola e portare a bollore fino a 82-83°C. Togliere dal fuoco e abbassare la temperatura, mescolando ed inserendo la casseruola in un contenitore con acqua e ghiaccio. Idratare la gelatina in acqua molto fredda, poi strizzarla e quando la crema arriva sotto i 60° aggiungerla mescolando accuratamente.

Preparare una teglia foderata di carta forno, con sopra un anello da crostate da 18 cm. Terminato il riposo stendere la frolla a 2,5 mm. Ritagliare una striscia di altezza 4 cm lunga come la circonferenza dell'anello e foderare il bordo. Poi ritagliare un disco da 18 cm e fare il fondo. Riempire con la crema fredda ed infornare.

Preriscaldare il forno a 150°C, infornare la torta per 25 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare.

Tagliare le fragole in quarti, queste erano molto grandi sono state tagliate in sesti e poggiarle sulla superficie della torta iniziando dal bordo esterno e procedendo verso l'interno. Terminare con le foglioline e le zeste di limone fatte sottili con il coltello o con il riga limoni.