Black&White
Ingredienti
per una tortiera da 26 cm
per il pan di Spagna
- 130 g di farina
- 50 g di fecola di patate
- 3 uova intere + 8 tuorli
- 200 g di zucchero
- 15 g di miele
- 30 g di cacao in polvere
per la crema al latte per 3 bicchieri come foto:
- 200 ml di latte
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai scarsi di amido di mais Molino Chiavazza
- 200 ml di panna fresca
- 1 baccello di vaniglia
per la composizione del dolce:
- 1 caffè per 3 bicchieri
- 1/2 dose rispetto al caffè di rum
- 50 g di cioccolato fondente
Istruzioni
per il pan di Spagna
- Sbattere con le fruste elettriche o con la planetaria, lo zucchero, le uova intere e il miele, fino ad avere un composto gonfio e spumoso (occorreranno circa 15/20 minuti).
- Aggiungere i tuorli e continuare a sbattere per altri 15 minuti.
- Quindi incorporate a mano, la farina, la fecola ed il cacao amaro setacciati, mescolando dal basso verso l’alto delicatamente, per non smontare il composto.
- Imburrare una tortiera da 26 cm di diametro, versarvi il composto e infornare a 180° per 45 minuti.
Per la crema al latte:
- Inserire il baccello di vaniglia nel latte e lasciarlo per diverse ore.
- Al momento della preparazione, portare il latte ad ebollizione e nel frattempo mescolare in un pentolino lo zucchero e l’amido di mais.
- Filtrare il latte e versarlo nel pentolino, mescolando bene con la frusta.
- Addensare il composto sul fuoco e lasciar raffreddare mescolando vigorosamente di tanto in tanto.
- Quando la crema è raffreddata, montare la panna fresca a neve ferma ed incorporarla alla crema con movimenti dal basso verso l’alto, con delicatezza per non smontare il tutto.
composizione del dolce
- Preparare la bagna in una scodella mescolando il caffè ed il rum.
- Tagliare a fettine il pan di Spagna e con il pennello bagnarlo su un lato.
- Disporre il pan di Spagna bagnato sul fondo del bicchiere e ricoprire con la crema al latte.
- Tagliare a listarelle la cioccolata e spolverarla sulla crema di latte.
- Mettere un altro strato di pan di Spagna bagnato, altra crema e la cioccolata a decorare.
- Mettere in frigo un paio d’ore e servire.