Non sushi di melanzane

Sabrina Fattorini

Portata Antipasti, finger food

Cucina Italiana

Porzioni 4 persone

150 g di Riso Basmati
alcune foglie di menta
1 mazzetto di basilico
1 mazzetto di prezzemolo Erba Cipollina (sostituibile con un pezzettino di cipolla o cipollotto)
alcuni fili di erba cipollina (sostituibile con un pezzettino di cipolla o cipollotto)
alcuni cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva
q.b. di sale
1 peperoncino intero sbriciolato
3 melanzane lunghe
q.b. di acqua
1 spicchio di aglio

Far bollire il riso basmati in acqua (la dose è: 1 tazza di riso, 2 tazze di acqua il liquido deve essere 3 volte il volume del riso e si può mettere a cuocere tutto a freddo).
Preparare il trito di erbe aromatiche fresche e versarlo in una padella.
Aggiungere anche l’olio extra vergine di oliva (poco!) il peperoncino e far scaldare.
Scolare il riso e saltarlo in padella con le erbe aromatiche. Eventualmente aggiungere un filo d’olio a crudo, se risultasse troppo asciutto.

Lavare bene, togliere le due estremità e metterle da parte.
Tagliarle in due o tre pezzi, a seconda della lunghezza e scegliere i pezzi migliori e soprattutto della stessa lunghezza.
Svuotare i pezzetti di melanzana con un coltellino, facendo attenzione a lasciare un bordo sottile ma non troppo, altrimenti si rompono in cottura.
Tenere da parte tutta la polpa.
Sistemare i tocchetti vuoti in piedi in un tegame, aggiungere un bicchiere d’acqua, a fiamma medio-bassa e coprire con un coperchio.
Dopo 5 minuti circa scoprire e con delle pinze girare i pezzi mantenendoli sempre in piedi. Cuocere per altri 5 minuti, sempre tenendo il coperchio sul tegame.
Una volta cotte, passarle in padella con dell’olio extra vergine, girandole da tutti i lati. Salare.
Toglierle poi dalla padella e lasciar asciugare l’olio in eccesso su un foglio di carta assorbente, e farle raffreddare.
In una padella con un filo di olio extra vergine di oliva, cuocere la polpa delle melanzane, tagliata a pezzettini, con aglio e e prezzemolo, a fiamma alta.
Una volta cotta metterla da parte e aspettare che si raffreddi.

Prendere un tubicino di melanzana e posarlo in verticale su un piatto.
Con un cucchiaino, riempirlo per metà di riso, abbondando e pigiando bene in modo da tenere in piedi il finto sushi.
Inserire poi un sottile strato di polpa di melanzana e chiudere con altro riso, cercando di pareggiar bene la sommità.
Ripetere l’operazione per ogni melanzana.
Presentare poi i tubini ben allineati in un piatto da portata.