In una padella grande che possa contenere poi la pasta, inserire l’olio extra vergine di oliva e l'aglio. Quando è leggermente imbiondito unire i cardia accuratamente spazzolati, lavati, mondati delle parti rovinate e tagliati a dadini. Cuocere finché non diventano morbidi, aggiungendo 1/2 bicchiere d’acqua.
Intanto mettere a bollire l’acqua per la pasta. In una padella più piccola inserire l’olio extra vergine di oliva, lo spicchio d’aglio e appena bolle, anche i pomodorini tagliati a metà, cuocendo a padella coperta e fiamma alta per alcuni minuti: così i pomodorini diventeranno cremosi.
Appena l’acqua bolle, salarla e poi calare le fettuccine. Appena cotte, scolarle (conservando un po’ d’acqua di cottura) e saltarle nella padella dei cardi, aggiungere i pomodorini ed eventualmente alcuni cucchiai di acqua di cottura. Servire subito guarnendo con le foglie di rucola affettata finemente.
