Un po' gnocchi un po' pizzoccheri
Ingredienti
per gli gnocchi
- 700 g di patate rosse a pasta gialla del Mugello varietà Kuroda
- 50 g di farina di grano saraceno
- 160 g di farina 00
per il condimento
- 200 g di burro
- 250 g di Casera della Valtellina
- 150 g di Parmigiano Reggiano
- 200 g di verza
- 1 spicchio d'aglio
- q.b. di pepe macinato al momento
Istruzioni
per gli gnocchi
- Scegliere patate più o meno della stessa pezzatura, per garantirsi una cottura uniforme. Lavarle bene e metterle a cuocere con la buccia, in una casseruola ad acqua fredda. Quando cominciano a bollire, calcolare 30/40 minuti e saranno pronte.
- Sbucciarle ancora calde, per facilitare l'operazione di pelatura e poi schiacciarle con lo schiacciapatate per un impasto più rustico o con il passa verdura a disco fine per un impasto più raffinato. Unire le farine almeno in 3 volte per valutare se occorre tutta quella prevista: questo dipende dalle patate, dalla loro cottura dalla farina ecc. Questo sistema consente di non eccedere e mantenere l'impasto morbidissimo.
per il condimento
- Cuocere la verza a pezzettini in una pentola di acqua bollente dove poi cuoceremo gli gnocchi. Far bollire la verza una decina di minuti.
- Tagliare il Casera a pezzettini e grattugiare il Parmigiano. Intanto profumare il burro con lo spicchio d'aglio in una padella.
- Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, pochi alla volta e scolarli con la schiumarola non appena vengono a galla. Adagiarli in una piatto di portata o in un vassoio a strati, verza, gnocchi, burro profumato, Casera, parmigiano e poi di nuovo verza, gnocchi, burro, Casera, parmigiano, fino a terminare gli ingredienti. Servire con una macinata di pepe nero, come nella migliore tradizione Valtellinese.