Pulire la cipolla, tagliarla a dadini sottili e farla appassire a fuoco bassissimo in una casseruola. Lavare il cavolo nero e togliere la costola bianca alle foglie. Tagliare la parte verde a julienne ed aggiungerla alla cipolla. Far stufare il cavolo e portarlo a cottura aggiungendo al bisogno alcuni cucchiai di acqua o brodo bollenti. Appena il cavolo è cotto, ma croccante, passarlo al frullatore ad immersione, fino a ridurlo in crema.