Tagliare la carne a pezzi, facendo attenzione a non scheggiare le ossa del pollame.
In una grande casseruola, far rosolare l’olio con l’aglio, il peperoncino ed il rosmarino.
Togliere l’aglio e aggiungere il battuto di cipolla, sedano e carota. Farlo rosolare e aggiungere la carne tutta insieme.
Appena la carne è rosolata, bagnare con il vino e lasciar evaporare.
Aggiungere quindi i pomodori pelati, schiacciati con la forchetta e lasciar bollire il tutto.
Appena il pomodoro tende a ritirare, salare e bagnare con il brodo. Bagnare poi ogni volta che asciuga, fino a cottura. Occorreranno circa 90 minuti, ma naturalmente tutto dipende dalla carne.
La scottiglia è cotta quando la carne del pollo tende a staccarsi dalle ossa.
Si può servire così oppure su fette di pane toscano tostato e agliato.
