Pan cake cinesi al vapore
Ingredienti
Per i pan cake
- 100 g di farina 00
- 170 g di acqua
- 1 uovo piccolo
- 80 g di gamberi al netto delle teste e dei carapaci
- 80 g di cipollotto anche la parte verde già pulito
- 1/2 carota viola
- 1/2 carota arancione
- 1/2 cucchiaino di sale marino integrale
- 1/2 spicchio d'aglio rosa
- 1 cucchiaino colmo di curcuma
- 3 cm di zenzero fresco il succo
- 1 ciuffo di coriandolo fresco
Per la salsa sambal (o sambal oelek)
- 1 pomodoro ramato
- 5 peperoncini freschi
- 1 spicchio d'aglio
- q.b. di radice di zenzero fresco
- 1 cipollotto
- 1/2 lime, il succo e la scorza
- 50 ml di olio di semi io extra vergine d'oliva delicato del Garda
- q.b. di sale
Istruzioni
Preparazione
- Preparare in una ciotola una pastella densa, liscia e senza grumi, con la farina, l'acqua, l'uovo, il sale, la curcuma e il succo della radice di ginger.
- Affettare il cipollotto finemente, pulire le carote e tagliarle a mirepoix. Lavare i gamberi, togliere il filamento intestinale e tagliarli a rondelline piccole. Pulire l'aglio, togliere l'anima e schiacciarlo con l'apposito strumento o tagliarlo a dadini piccolissimi. Tagliare il coriandolo sottilmente. (Non amo il coriandolo perciò non l'ho messo, ma può essere sostituito con del prezzemolo).
- Aggiungere alla pastella verdure e gamberi e mescolare bene.
- Preparare la vaporiera e coprire i fori con un foglio di carta forno ritagliato a misura. Inserire sopra alla carta forno stampini da biscotti rotondi di 6 cm di diametro. Appena l'acqua bolle, inserire in ogni stampino 1 cucchiaio abbondante di composto e far cuocere a vapore per 5 minuti.
- Appena l'acqua bolle, inserire in ogni stampino 1 cucchiaio abbondante di composto e far cuocere a vapore per 5 minuti.
- Sformare i pan cake aiutandosi con un coltellino affilato da passare intorno al cilindro d'acciaio.
- Servire subito. Si accompagna con salsa cinese agrodolce (la ricetta la trovate qui) o con sambal piccante (la ricetta qui sotto) e verdure fresche tagliate a bastoncino.
Per la salsa sambal (o sambal oelek)
- Lavare e tagliare a pezzi tutte le verdure, avendo cura di togliere i semi ai peperoncini e la parte verde. Del cipollotto si usano invece anche le foglie. Aggiungere un po' di zenzero grattugiato o tritato finemente a coltello, dopo averlo sbucciato. Unire la scorza grattugiata del lime e far soffriggere con l'olio per circa 15 minuti a fiamma bassa. Dopo la cottura, frullare tutto nel mixer con il succo di limone, fino ad ottenere una crema liscia. Rimettere in pentola e far ridurre per altri 15 minuti a fiamma bassa. aggiustare di sale. Si può servire calda o fredda e si conserva in frigo per una settimana.