Togliere la buccia alla zucca e tagliarla a dadini.

Tritare finemente la cipolla.

In una casseruola far stufare la cipolla con un po’ di olio extra vergine di oliva, aggiungere metà  zucca e far rosolare dolcemente. Salare e pepare.

Far scaldare sul fuoco, una casseruola d'acciaio con il fondo spesso, aggiungere il riso e tostarlo, finché tutti i chicchi sono diventati bollenti.

Sfumare con la birra a temperatura ambiente e lasciar evaporare. Aggiungere un pochino di brodo, poi la cipolla e la zucca e portare a cottura aggiungendo via via il brodo che serve.

Intanto mettere l’altra metà della zucca a rosolare con un rametto di rosmarino in un altro tegamino con alcuni cucchiai di olio extra vergine di oliva, sfumarla con la birra rimasta e portarla a cottura (se serve aggiungere un po’ di brodo bollente).

Aggiustare di sale e pepe.

A cottura del riso, farlo riposare un paio di minuti, quindi mantecarlo a fuoco spento con burro, Parmigiano, Gorgonzola e noce moscata per avere un ottimo riso all'onda.