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Insalata di polpo e cannellini

Sabrina Fattorini
Portata secondi
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 2 polpi da 1 kg ciascuno
  • q.b. di aceto di vino bianco
  • 400 g di fagioli cannellini secchi
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 2 spicchi di aglio
  • q.b. di olio extra vergine di oliva
  • q.b. di sale
  • q.b. di pepe
  • alcuni anelli di cipollotto
  • 1 limone solo la scorza
  • alcune fettine di pane toscano tostato tagliate sottilissime

Istruzioni
 

  • Mettere a bagno i fagioli per una notte. Al mattino, scolarli e metterli in pentola con acqua fresca pulita e portare a bollore a fiamma bassa per circa 2 ore o finch√® non sono cotti, ma integri. Lasciarli raffreddare.
  • Intanto pulire i polpi togliendo occhi e dente e sciacquarli in acqua corrente. Poi inserirli in una pentola capiente e portarli a cottura coperti di acqua e aceto (3 parti di acqua e 1 di aceto) e farli cuocere per 20 minuti. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare i polpi nella loro acqua di cottura.
  • Appena freddi, scolare i polpi ed i fagioli. Tagliare il polpo a pezzi e metterlo in una insalatiera o in bicchierini monoporzione, insieme ai fagioli e condire tutto con aglio e prezzemolo tritati, olio extra vergine di oliva, sale, pepe a mulinello.
  • Per la presentazione del monoporzione ho aggiunto le zeste di limone, anelli di cipollotto fresco e fettine di pane tostato.

Note

Se volete che il piatto sia gluten free,  sostituite il pane con una cialda di riso oppure una cialda di mais.