Sformatini di cipolla con crema di ricotta e corallo
Ingredienti
Per gli sformatini diametro 3 cm h. 2
- 1 uovo
- 1 cipolla rossa
- 60 g di panna
- 40 g di ricotta
- 1 cucchiaino di zucchero
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Per la crema di ricotta
- 50 g di ricotta
- 50 g di panna fresca
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Per il corallo
- 210 g di acqua
- 63 g di olio di semi (arachide o girasole) ottimo anche l'olio di riso
- 27 g di farina 00
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
- q.b. di curcuma in polvere
- q.b di succo di barbabietola ottenuto con l'estrattore
Istruzioni
Per gli sformatini
- Pulire le cipolle e tagliarle a fettine sottili. Metterle a brasare in una padella con olio, salare, pepare e farle cuocere a fuoco basso. A fine cottura aggiungere lo zucchero di canna e far caramellare leggermente. In una ciotola, preparare l'appareil, sbattendo l'uovo con la panna e la ricotta. Unire le cipolle al composto e riempire gli stampini di silicone. Cuocere in forno statico a 200°C per circa 20 minuti. A cottura ultimata far raffreddare nello stampo.
Per la crema di ricotta
- Amalgamare la ricotta con la panna usando un frullatore ad immersione. Salare e pepare. Trasferire la crema in una sac a poche e riporla in frigo fino al momento dell'uso.
Per il corallo (2 cialde diametro 18 cm)
- Inserire in un contenitore alto e stretto, l'acqua, l'olio, la farina, sale, pepe e frullarli con il frullatore ad immersione. Dividere in 2 l'impasto e aggiungere la curcuma in uno e il succo di barbabietola nell'altro. Frullare ancora per ottenere una crema liquida ma omogenea. Scaldare bene sul fornello (per 2-3 minuti) un padellino diametro 18 cm, a fiamma media. Quando la padella sarà ben calda versare metà della miscela gialla e cuocere per 5-8 minuti a fuoco medio-vivace. Inizialmente il composto sfrigolerà molto, finché l'acqua non sarà completamente evaporata. Ad un certo punto, lo sfrigolio diventerà più discreto, sintomo che l'acqua è completamente evaporata. Pian piano la cialda si abbrustolirà e l'olio salirà in superficie. Quando la cialda sarà dorata, scolare l'olio e trasferire la cialda sulla carta assorbente. Ripetere le operazioni anche per la cialda rossa. Quando saranno completamente scolate, romperle con le mani.
Composizione del finger
- Togliere gli sformatini dagli stampi e trasferirli nel piattino da finger food. Fare una pallina di crema di ricotta di 1 cm di diametro, inserirci un pezzo di cialda e le foglie di basilico. Servire a temperatura ambiente.