In una ciotola inserire la farina a fontana. Nel foro inserire le uova, lo zucchero, la scorza di limone, il lievito e l’olio di oliva.

Amalgamare bene il tutto, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare almeno mezz’ora in frigo.

Trascorso questo tempo, recuperare l’impasto, spianarlo con il mattarello e tagliare i biscotti con il coppa pasta rotondo.

Disporre i biscotti tagliati sulla teglia del forno ricoperta di carta forno e metterli in frigo per almeno mezz'ora.

Accendere il forno a 180° e infornare per 10 minuti. A cottura ultimata, togliere i biscotti dal forno, lasciarli raffreddare e

confezionarli nei sacchetti oppure inserirli in una scatola di latta.