Tritare lo zafferano con il coltello e metterlo in infusione in un po' di latte tiepido per una mezz'ora.
Nel frattempo, montare bene le uova con lo zucchero, aggiungere il burro morbido a pomata e montare ancora.
Aggiungere la farina setacciata, il sale, la vaniglia, il lievito, lo zafferano con il latte ed i pinoli.
Formare un impasto compatto ma morbido e preparare dei filoncini larghi 2-3 cm ed alti 1 cm .
Spennellare la superficie con un uovo sbattuto e cuocere subito in forno a 170° per 30 minuti.
Far raffreddare i biscotti leggermente, poi tagliarli in diagonale e rimetterli nel forno spento una decina di minuti, girandoli dopo 5.
