Come per le polpette, per gli arancini il tempo di riposo è fondamentale. Serve a compattarli e ad amalgamare i sapori. Inoltre previene la frattura della crosticina esterna durante la cottura, che oltre a rovinare l'estetica dell'arancino, fa penetrare l'olio all'interno rendendoli unti. Invece se la crosta resta integra, l'olio non penetra, non restano unti e consente di riscaldarli nel micro-onde a bassa potenza per 1 minuto, senza far perdere la croccantezza alla panatura esterna.