Sciogliere a bagnomaria il cioccolato, precedentemente spezzettato, insieme al burro tagliato a cubetti.

Quando il cioccolato avrà raggiunto la temperatura di 50°C, togliere da fuoco e aggiungere ad uno ad uno i tuorli e quando questi sono tutti bene amalgamati aggiungere la farina setacciata.

Mescolate con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo.

Intanto in una planetaria (o con le fruste elettriche) montare a neve gli albumi con lo zucchero aggiunto poco alla volta.

Quando gli albumi saranno ben sodi, amalgamarli delicatamente al composto di cioccolato.

Imburrare e infarinare una teglia rettangolare e versarvi l'impasto.

Cuocere a forno già caldo a 170-180°C per 13 minuti.

Il cuore della torta deve rimanere leggermente morbido quindi la prova stecchino in questo caso non serve.

Lasciare raffreddare.

Portare a bollore il latte con il glucosio, aggiungere la colla di pesce ammorbidita per 5 minuti in acqua fredda e strizzata e farla sciogliere completamente.

Togliere il latte dal fuoco e aggiungere il cioccolato bianco spezzettato.

Amalgamare con il frullatore ad immersione facendo attenzione a non inglobare aria.

Aggiungere la panna fresca continuando ad amalgamare con il mixer.

Coprire con la pellicola a contatto e mettere in frigo per 12 ore.

Trascorso questo tempo, montarla con la planetaria o con le fruste elettriche.

Con un coppa pasta rotondo diametro 8 cm ritagliare tante mini tortine, dalla Tenerina e dividerle poi in due dischi uguali tagliandole in due nello spessore.

Mettere la Namelaka in una sac a poche con una bocchetta liscia e decorare con tanti ciuffetti il primo disco di Tenerina.

Ricoprire con il secondo disco di torta e decorare con la crema anche questo.

Spolverare leggermente con cacao amaro e decorare con una pallina di ribes o con 1 lampone.