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Focaccia al mascarpone

Sabrina Fattorini
Portata lievitati
Cucina Italiana

Ingredienti
  

Per la focaccia

  • 500 g farina 0 meglio se con il W alto
  • 10 g zucchero
  • 12 g di lievito di birra fresco
  • 100 g acqua
  • 130 g latte
  • 100 g mascarpone Granarolo
  • 12 g sale
  • 25 g strutto
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

Per l'emulsione

  • 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 3 cucchiai d'acqua
  • q.b. di sale grosso o in fiocchi va benissimo il sale Maldon

Istruzioni
 

Per il lievitino

  • Preparare un lievitino con 100 g di farina, 100 g di acqua, lo zucchero e il lievito. Lasciarlo riposare nella ciotola finché non raddoppia.
  • Quando il lievitino è raddoppiato, inserirlo nella ciotola della planetaria e unire il resto della farina, il latte e mascarpone, in ultimo sale, strutto e olio. Lavorare l'impasto fino a fare una palla liscia e setosa. Ungere l'interno della ciotola della planetaria e far lievitare fino al raddoppio. Occorreranno circa 2 ore.
  • A lievitazione completata, ricoprire una teglia cm 30x35 di carta forno, ungerla con l'olio extra vergine di oliva e stenderci l'impasto.
  • Preparare l'emulsione sbattendo bene con una forchetta bene l'acqua e olio. Versarla quindi sulla focaccia, facendo dei grossi buchi nell'impasto con le dita. Lasciar lievitare almeno altri 30 minuti. I buchi si richiuderanno, durante la lievitazione, rifarli prima di infornare.
  • Accendere il forno a 200 gradi. Appena arriva a temperatura, infornare la focaccia nella parte bassa del forno per 20 minuti. Poi togliere la focaccia dalla teglia e passarla sulla griglia infornando di nuovo a metà altezza. Abbassare il forno a 170° e cuocere la focaccia per altri 5-8 minuti.