Lavare i peperoni, tagliare la calotta a 2 cm dal bordo, togliere i filamenti bianchi ed i semi.
Lavare la melanzana, tagliare la calotta a 2 cm dal bordo e svuotarla accuratamente lasciando uno spessore di circa 3 mm. Salarla internamente e rovesciarla per farle perdere acqua per 30 minuti, quindi sciacquarla.
Tritare finemente cipolla, sedano e carota, scaldare l’olio in una padella e rosolare bene il trito di verdure, salare e pepare moderatamente.
Una volta rosolato, aggiungere le 2 carni macinate mescolando bene e lasciar cuocere a fiamma viva. Appena rosolata aggiungere il vino bianco e lasciarlo evaporare. Quando è asciutto, spegnere la fiamma e lasciar raffreddare.
Trasferire il composto di carne raffreddato in una ciotola con l'uovo sbattuto, il Parmigiano, la noce moscata.
Tritare il prezzemolo, il basilico e l'aglio molto finemente, aggiungerli al composto ed aggiustare di sale e pepe.
Riempire i peperoni e metterli in forno a 180° per circa 1 ora.
Dopo una mezz’ora bagnare con il sughetto di cottura e coprire con un foglio di alluminio.
A seconda della dimensione dei peperoni e delle melanzane potrebbe volerci un po’ più cottura oppure meno, quindi controllare il forno.
