Tartara di chianina
Ingredienti
- 800 g di controfiletto di Chianina
- 1 cipollotto tritato
- 1 cucchiaio di capperi di Pantelleria sotto sale
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 limone solo il succo
- 3 cm di radice di ginger grattugiata solo il succo
- 2 tuorli d'uovo
- 8 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
- 2 cucchiai di cognac
- q.b. di sale marino integrale
- q.b. di pepe macinato al momento
- alcune gocce di tabasco
- 1/2 cucchiaino di senape di Digione
- 1 cucchiaino di Salsa Worcester
Istruzioni
- Tagliare la carne a coltello, in pezzettini piccoli.Tagliare il cipollotto ed il prezzemolo sottilissimi. Sciacquare abbondantemente i capperi per togliere tutto il sale e tritarli finissimi. Spremere il limone e separare l’albume dai tuorli delle uova.
- Pelare e grattugiare la radice di ginger, mettere poi la radice grattugiata in una garza sterile e strizzare fino a far uscire tutto il liquido. Aggiungere alla carne tutti gli ingredienti ad uno ad uno e mescolare delicatamente. Salare e pepare generosamente e servire subito.