Prima di tutto pareggiare il filetto e ricavare dei medaglioni di 3/4 cm di altezza.

Rivestire il bordo dei medaglioni con la pancetta a fette e legare bene con lo spago da cucina.

In una casseruola scaldare l’aglio in camicia, salvia e rosmarino e unire i medaglioni.

Farli rosolare bene su tutto il bordo, poi sopra e sotto.

Salare, pepare e togliere dalla casseruola, tenendo in caldo.

Nella casseruola unire la birra e far andare a fuoco alto per alcuni minuti per far ritirare il sughetto.

Inserire di nuovo il maiale, rigirarlo bene nel sughetto e servire subito.