Tagliare a cubetti piccoli tutte le verdure (non un trito da soffritto, cubettini!).

In una casseruola molto capiente, far scaldare l’olio (per la quantità regolatevi ricoprendo tutto il fondo del tegame, senza eccedere) e far soffriggere le verdure a fuoco basso, portandole a rosolatura chiara.

Tagliare la carne a cubetti, aggiungerla alle verdure e far rosolare bene.

Quando tutta la carne è ben rosolata, salare e pepare, unire il vino e far evaporare a fiamma vivace.

Quando il vino è evaporato, aggiungere il pomodoro, far insaporire qualche minuto, quindi aggiungere il brodo bollente e far andare a fuoco lento per 3 ore, a casseruola coperta.

La carne non deve asciugare troppo, si deve formare un bel sughetto, quindi può volerci altro brodo in cottura, dipende dalla sorra, se è più o meno dura, vale sempre la regola di assaggiare.

Prima di togliere dal fuoco aggiustare di sale e pepe.

Oppure togliendo la carne, si può diluire il sugo con ulteriore brodo, aggiungere patate a pezzi piuttosto grossi e quando sono cotte, riunendo il tutto nella stessa casseruola, si può servire come piatto unico.