Tritare finemente i pistilli di zafferano ed inserirli in una tazzina con un dito di acqua calda. Lasciar macerare fino a completo raffreddamento (15/20 minuti).
Accendere il forno a 180°.
In una ciotola inserire la farina setacciata, la ricotta, l’olio extra vergine di oliva, il Parmigiano, sale, pepe, il tuorlo e lo zafferano.
Lavorare velocemente tutti gli ingredienti per amalgamarli e formare una palla.
Avvolgerla nella pellicola trasparente e farla riposare in frigo almeno mezz'ora.
Trascorso questo tempo recuperare la palla e stenderla su un piano di lavoro allo spessore di 5 mm.
Con un coppa pasta formare i biscottini e disporli su una teglia foderata di carta forno, salare la superficie ed infornare a forno caldo per 15/20 minuti.
Toglierli dal forno appena dorati e farli raffreddare su una griglia.
