Gnocchi ripieni di caponata vellutata di peperoni e ricotta salata

Sabrina Fattorini

Portata Primi piatti

Cucina Italiana

Porzioni 4 persone

Per prima cosa, preparare il ripieno, perché deve essere freddo al momento di inserirlo ed anche per dare al composto il tempo di insaporirsi: l'ottimo sarebbe farlo il giorno prima.
Tagliare a brunoise (cioè a dadini piccolissimi) la melanzana, dopo averla lavata e mondata del picciolo, senza togliere la buccia e metterla in uno scolapasta (con sotto un contenitore )cosparsa di sale, in modo che spurghi l'amaro per circa 15 minuti (non di più, dato che i pezzi sono piccolissimi).
Intanto, preparare una brunoise di cipolla e sedano e farlo soffriggere a fiamma bassa finché le verdure non sono cotte. Intanto dissalare bene i capperi sotto l'acqua corrente e tritarli finemente. Sgocciolare le olive dalla salamoia e tritare anche queste. Aggiungere capperi ed olive al trito di verdure e far insaporire, aggiustando di sale.
Lavare accuratamente le melanzane e asciugarle con la carta da cucina. Friggerle in olio profondo per 30 secondi (devono essere appena colorate) e scolarle sulla carta da cucina. Unire le melanzane alle verdure e far insaporire.
Aggiungere l'aceto, dopo averlo fatto sfumare leggermente, anche lo zucchero. Far evaporare tutto l'aceto: il composto deve restare asciutto. Aggiustare di sale e pepe. Far raffreddare bene prima di usarlo.

Scegliere le patate più o meno della stessa pezzatura, lavarle bene e metterle (intere e con la buccia) in una pirofila in forno a 200° per circa 40 minuti. Appena cotte sbucciarle e schiacciarle con il passaverdura o con lo schiacciapatate.
Allargarle bene sul piano di lavoro o su una spianatoia per far uscire il vapore,
e poi unire pian piano la farina (non tutta).
Aggiungere l'uovo e solo dopo averlo amalgamato bene, aggiungere altra farina, solo se l'impasto la richiede.
Formare una palla
dalla quale ritagliare dei pezzi, e da questi ritagliare dei pezzetti di circa 20 g.
Fare delle palline e schiacciarle per far spazio al ripieno.
Inserire un cucchiaino da caffè scarso di caponata e richiudere bene. Rotolare l'impasto tra le mani fino a formare la pallina e procedere così fino a fine impasto.

Infornare a 200° i peperoni rossi interi lavati e posizionati in una pirofila e farli cuocere finché tutta la buccia non si è scurita.
Intanto in una casseruola, scaldare 3 cucchiai di olio con uno spicchio d'aglio, aggiungere i pomodori tagliati in 2 e far cuocere 5 minuti, salare e pepare.
Trasferire tutto nel passa verdure e passare per togliere bucce e semi. Tenere in caldo. Togliere i peperoni dal forno, pelarli e ricavare delle falde.
In una padellina, profumare 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva con uno spicchio d'aglio. Toglierlo prima che scurisca ed aggiungere le falde di peperone. Saltarle un paio di minuti, salare e pepare. Trasferire il tutto nel bicchiere del mixer e creare una vellutata.
Unire la vellutata con la salsa di pomodoro (valutare se occorre tutta, io ne ho usata un po' più di metà), fino a raggiungere una consistenza tale che ci consenta di farci saltare gli gnocchi e che il sugo resti attaccato.

Mettere a bollire l'acqua per cuocere gli gnocchi in una casseruola bassa e larga. Quando bolle, salare e quando riprende il bollore buttare gli gnocchi. Saranno cotti quando verranno a galla.
Intanto preparare una padella con il sugo di peperoni. Scolare gli gnocchi con una schiumarola, nella padella con il sugo e saltarli un minuto. Servirli in un piatto a cappello di prete con un paio di cucchiai di salsa sul fondo, gli gnocchi sopra, guarniti con basilico e lamelle di ricotta salata.