• Preparazione:  Vedere il post precedente per tutti i passaggi, ma prima della cottura decorare con i gherigli di noce spezzati e una macinata di sale nero di Cipro. 

per i buns

• Vedere il post precedente per rifare tutti i passaggi, ma prima della cottura decorare con i gherigli di noce spezzati e una macinata di sale nero di Cipro. 
  
• Infornare a 180°, in forno preriscaldato  per 20 minuti e far raffreddare su una gratella.
  

per gli hamburger

• Pulire il tacchino da residui di grasso e filamenti e tagliarlo finemente con un coltello ben affilato, tipo tartara. Condire la carne con la maggiorana e l'aglio tritati finemente.
• Grattugiare la radice di zenzero e strizzare bene in una garza la polpa ottenuta fino a far uscire il succo. Condire ulteriormente la carne con lo zenzero, salare e pepare.  
• Formare gli hamburger dentro un coppa pasta di diametro 8 cm e cuocere alcuni minuti sulla piastra. Appena cotti, condirli con un filo d'olio extra vergine di oliva e tenerli in caldo nel forno a 50°. 
  

per la crema di robiola

• Grattugiare la radice di zenzero e strizzare bene in una garza la polpa ottenuta fino a far uscire il succo.
• Condire la robiola con il succo di zenzero, l'olio extra vergine di oliva, la scorza di limone, il pepe e lavorare accuratamente con la frusta. Deve diventare una crema morbidissima. 

per le pere picciole in agrodolce

• Lavare accuratamente le pere picciole ed asciugarle. Tagliarle in 4 parti senza togliere picciolo, torsolo o semi, perché la pera anche se dura tenderebbe a sfaldarsi: il picciolo ed il torsolo si tolgono prima dell'uso.
• Portare ad ebollizione in una casseruola larga, l'aceto ed il vino, nei quali vanno fatti sciogliere il miele e lo zucchero. Aggiungere le spezie, la scorza tagliata a julienne e far bollire a pentola coperta per almeno 5 minuti. Immergere le pere, farle bollire a pentola coperta per 10 minuti.
• Scolare le pere con un mestolo forato ed invasarle in vasetti sterilizzati (per la sterilizzazione, vedere le note). Far ridurre lo sciroppo e versarlo sulle pere, fino a coprirle. Chiudere i vasetti ermeticamente, capovolgerli per creare il sottovuoto (girandoli di nuovo solo a raffreddamento completato).
• Consumare non prima di 3 settimane dalla produzione. Si sposano con tutti i salumi di Cinta Senese, di cinghiale, o di selvaggina. 
  

per le zucchine grigliate

•  Lavare le zucchine e tagliarle a fette sottilissime per lungo con la mandolina. Grigliarle alcuni minuti sulla griglia calda e appena cotte, condirle con filo d'olio extra vergine di oliva, sale e pepe.

per le patate

• Lavare accuratamente le patate, sbucciarle e affettarle a "fiammiferi" con la mandolina. Se le patate sono lunghe, vengono lunghi anche i "fiammiferi" trasformandosi in "spaghetti" di patata, molto carini esteticamente e croccantissimi. Man man che si affettano passarli in acqua molto fredda.
• Cambiare l'acqua finché non resta trasparente (segno che tutto l'amido se n'è andato). Asciugare "gli spaghetti" di patata con un panno asciutto e pulito o con la carta da cucina. In una padella profonda far scaldare l'olio di semi di girasole e friggerli pochi alla volta finché non diventano appena dorati. Scolarli su carta da cucina senza sovrapporli e salarli con sale marino integrale. 

montaggio del panino

• In una padella antiaderente, fatta scaldare benissimo, mettere a tostare i panini aperti in 2,, dalla parte del taglio, appena unti d’olio.
• Adagiare sulla base del panino 2 cucchiaini di crema di robiola, poi l’hamburger, poi le zucchine grigliate, poi gli spicchi di pera picciola in agrodolce, l’insalata, chiudere con la calotta del pane e fermare con uno spiedino di legno. Servire con gli “spaghetti” di patata e l’insalata Iceberg come contorni.