Baci di dama salati con il pecorino alle mandorle
Ingredienti
per il biscotto
- 80 g di burro freddissimo tagliato a dadini
- 100 g di farina 00
- 100 g di mandorle tritate finissime o farina di mandorle
- 80 g di pecorino alle mandorle
- 1 pizzico di sale
- 20-30 g di vino bianco
per la farcia
- 100 g di ricotta di pecora
- un filo d'olio extra vergine di oliva
- un pizzico di pepe bianco
Istruzioni
per il biscotto
- Inserire nell'impastatrice o nel bicchiere del mixer tutti gli ingredienti ed impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Scaldare il forno a 180°.
- Dividere l'impasto in palline piccole tutte uguali (con questo impasto ne vengono 60) e appoggiarle un po' distanziate sulla placca del forno, foderata di carta forno.
- Infornarle a 180° per 20 minuti. A cottura avvenuta, estrarre la teglia e lasciar raffreddare i biscottini.
- I biscottini, che avrete infornato come palline, in cottura si sono leggermente appiattiti nella parte che appoggiava sulla teglia del forno.
per la farcia
- Lavorare bene la ricotta con l'olio extravergine di oliva per renderla spumosa. Inserire la crema nella sac a poche con la bocchetta liscia grande.
comporre i baci di dama
- Prendere un biscotto e ricoprirlo di crema nella parte piatta. Appoggiare adesso sulla crema, un altro biscotto, ed ecco pronto il bacio di dama. Completare questa operazione per tutti i biscotti e servire.
- Si possono conservare in frigo coperti con la pellicola alimentare o in contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni.