Pulire 4 carciofi, tagliarli a julienne e metterli a bagno in una ciotola con acqua ed il succo del limone.
Far cuocere i carciofi in un tegamino con un po’ di olio profumato con uno spicchio di aglio, aggiungendo se necessario per terminare la cottura un po’ di brodo vegetale.
Aggiustare di sale e pepe.
Appena cotti, vanno trasformati in crema con l’aiuto di un frullatore ad immersione un goccio d’olio ed il brodo vegetale.
Pulire anche gli altri carciofi, tagliarli a julienne e metterli a bagno nell’acqua acidulata con il limone.
Sciacquarli, asciugarli, spolverarli di amido di mais e friggerli in olio di semi di girasole a 170°C.
Mettere a bollire una pentola con abbondante acqua. Appena l’acqua bolle, salare e buttare i ravioli, lasciando cuocere per 3 minuti circa, oppure sbianchirli per conservarli.