Ravioli di zucca e scarola con crema di Parmigiano
Ingredienti
Per il ripieno:
- 200 g di zucca
- 1/2 scarola
- 3 cm di radice di zenzero fresco grattugiata
- 1 scalogno
- alcuni cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
- 1 uovo
- 1/2 scamorza
- q.b. di noce moscata
Per la pasta:
- 200 g di farina di semola di grano duro
- 200 g di farina
- q.b. di sale
- 8 tuorli d'uovo
- 2 uova intere
- alcuni cucchiai di olio extra vergine di oliva
Per la salsa:
- 50 g di Parmigiano
- 100 ml di panna fresca
Per impiattare
- 1 noce di burro
- q.b. di Parmigiano
- q.b. di pepe appena macinato
Istruzioni
Per il ripieno
- In una casseruola rosolare lo scalogno con olio e burro, aggiungere la zucca a tocchetti e cuocere a fuoco bassissimo con il coperchio.
- Quando la zucca è quasi cotta, aggiungere la scarola tagliata a julienne, sale e pepe.
- Terminare la cottura e far asciugare bene il composto.
- A cottura ultimata schiacciare la zucca con la forchetta, aggiungere l’uovo, la scamorza tagliata a dadini piccolissimi, la radice di zenzero grattugiata e la noce moscata.
- L’impasto deve essere compatto.
Per la pasta:
- In una ciotola versare le farine a fontana, inserire le uova e preparare l’impasto, lavorandolo bene.
- Tirare la sfoglia sottile e stenderla sullo stampo da ravioli o in alternativa tagliare dei quadrati di 5 cm di lato.
- Inserire una quantità di ripieno come una nocciola.
- Chiudere con un’altra sfoglia e formare i ravioli.
Per la salsa
- In una padellina unire il parmigiano grattugiato e la panna, mescolando bene.
- Un paio di minuti sul fuoco, il tempo di ritirare e la salsa è pronta.
Composizione del piatto
- Cuocere i ravioli in acqua bollente salata, per circa 5 minuti. Scolarli e saltarli in padella con una noce di burro.
- Inserire la salsa calda in una sac a poche. Sistemare i ravioli sul piatto e intervallarli con piccoli spuntoni di salsa. Decorare con Parmigiano grattugiato e pepe nero macinato.
Note
Dato che fare i ravioli richiede un po' di tempo, quando li faccio, ne faccio tanti. Per conservarli vanno sbianchiti, il procedimento lo trovate qui.